山东酱肉丁大包

作者： 兜兜最爱的麻麻

不是原创，面点大师耿彪的方子，记下来只是为了方便下次找。 配方只写了包子皮的配方。馅料：猪肉丁、粉条、黄葱、白菜、姜。

用料

• 水 260克
• 新鲜酵母 15克
• 面粉 500克
• 奶粉 10克
• 泡打粉 3克

山东酱肉丁大包的做法步骤

步骤 1

猪肉切丁、姜切颗粒、粉条切小段、白菜切颗粒。

步骤 2

馅炒好后，再和面。起油锅，加底油，爆香姜，下五花肉丁，慢慢煸炒，变色后，下3分之一大葱，待肉丁油全部爆出后下黄豆酱和一小勺酱油，继续煸炒，再下一半的大葱，待肉丁颜色红亮后再下余下的大葱，翻炒，加少许盐和胡椒粉。依次下粉条和白菜丁，下白菜丁后就关火了，用锅的余温翻炒几下就可以了。

步骤 3

和面：所有粉类和酵母和匀，慢慢加水调，面要和得软些，和好后醒5分钟。案板上撒面粉，将醒好的面揉光滑，分堆，做的比较大70克左右。擀匀、包好，醒20分钟左右，手按皮可以回弹。

步骤 4

冷水上锅蒸20分钟，闷30秒，揭盖的时候要注意，先开一小缝，再慢慢揭开。

山东酱肉丁大包的小贴士

1、我用的新鲜酵母，与干酵母的比例是3:1。 2、包子是先成型后发酵。

菜谱创建时间：2020-02-04 19:12:50