秘制酱牛肉

作者： 资深大大吃货

酱牛肉这道菜是每年过年之前家里都要准备的一道菜，除了诱人的酱牛肉，加上秘制蘸料，哇，简直爽的不要不要的，最重头的是用酱牛肉的卤汤，再卤豆腐干、鸡蛋、鸡爪，出锅的时候家里每个馋嘴的孩子都守着锅边，绝不离开。现在也是为人父母，也开始尝试父母曾经的传统，仿佛这样，家的味道就会一直传承下去……

用料

• 牛肉 3.5千克
• 干黄酱 100克
• 生抽 50克
• 酱油 50克
• 老抽 50克
• 腐乳 两块
• 料酒 100克
• 生姜 50克
• 八角 4个
• 桂皮 1块
• 香叶 8片
• 山赖 8克
• 草果 5颗
• 白扣 10个
• 丁香 10粒
• 食盐 20克

秘制酱牛肉的做法步骤

步骤 1

1、泡血水 牛肉切成适量块状，用清水浸泡，4-5个小时换一次水，浸泡24小时，直到没有血水浸出。

步骤 2

2、备料 牛肉泡出血水后，捞出控水，同时用牙签等尖锐物体把牛肉块上扎孔，用一个合适的容器盛装，以便腌制。现在用料酒将干黄酱解开，并将所有的调料准备好。香叶，桂皮，八角等香料可掰成小块。

步骤 3

3、腌制 将准备好的所有配料都放入牛肉，充分拌匀，可用保鲜膜将将容器密封，至于冰箱冷藏，4-5小时翻动一下，腌制24小时。

步骤 4

4、卤制 牛肉腌制24小时之后，用冰糖50克炒糖色，将牛肉放入炒锅中上色，转入汤锅里卤制。腌制的所有汤汁都倒入汤锅，大火烧开后撇去少许的浮沫后，转中火煮1小时。将牛肉在卤汁中浸泡12小时后捞出。

步骤 5

5、浸泡冷藏 煮好后将牛肉在卤汁中浸泡12小时，放入冰箱冷藏12小时切片食用。

步骤 6

7、切片 垂直牛肉纤维的横截面切丝

步骤 7

8、制作蘸料:小米辣、香菜、鸡精、盐、醋、生抽等，根据自己的口味调配。

步骤 8

9、彩蛋 卤完牛肉的卤汁味道很浓郁，可以直接放入处理好的豆腐干、鸡蛋、鹌鹑蛋、鸡爪、猪蹄等进行卤制。

秘制酱牛肉的小贴士

1、泡血水24小时这一步非常重要，可以免去牛肉过水步骤，最大程度保证牛肉的味道。 2、彩蛋部分，鸡蛋要先煮熟，剥皮放入卤汁30分钟。猪蹄需要先过水去腥后快卤制40分钟。豆腐干清洗后直接放入卤水中20-30分钟。鸡爪过水去腥处理卤20分钟。

菜谱创建时间：2020-02-04 19:10:51