快手凉皮

作者： 爱成精的小吃货

小时候最爱吃妈妈做的凉皮，都是前一天晚上洗好面，沉淀好，第二天早上起来蒸着吃，别提多香了。但是现在妈妈年纪大了，两鬓染上了青丝却留住了很多美好的回忆！偶尔怀念幼时的快乐童年，总是忘不了妈妈的味道！虽然现在工具和空间的局限，但是食材的多样化让我们一样可以做出儿时的味道！这就是时间的变化带给我们的多样化！ 现在可以省去洗面直接蒸制，晚上下班回家就可以给儿子做凉皮吃。此方子我已经试过无数次，只要按照比例做，口感跟外面卖的一样！

用料

• 水 450克
• 面粉 100克
• 澄粉（小麦淀粉） 100克
• 菠菜 一把
• 盐 少许
• 香醋 少许
• 生抽 少许
• 麻油 少许
• 香油 少许
• 蒜 两瓣
• 味精 少许
• 辣椒面 少许
• 五香粉（可不加） 少许

快手凉皮的做法步骤

步骤 1

面粉和澄粉混合均匀，先加一半水，搅成无颗粒糊状，再加入剩余的水。搅均过滤备用。一定要过滤掉没搅匀的疙瘩，不然蒸出来的不光滑，影响口感！

步骤 2

烧一锅水，蒸面皮用，罗罗刷油倒入一勺面糊，放入锅里煮2分钟，看到起泡就熟了。提前准备一盆凉水，将蒸好的凉皮放入凉水中凉凉，轻轻沿边拿出凉皮！（一定要凉透，不然会粘罗罗）

步骤 3

准备两个罗罗，重复上一步，继续蒸。（如果罗罗有粘面，可以提前切半截胡萝卜，沾油代替刷子刷油，使劲擦起罗罗上沾的面即可）

步骤 4

罩好提前准备的菠菜，切段备用！凉皮一张压一张放好，直接切，不用分开一张一张切，切好后用手分开即可！

步骤 5

加入调料，蒜泼油！搞定！

快手凉皮的小贴士

1.此方是两人的量！ 2.我做的是菠菜凉皮，如果第一次做建议直接加水，因为菠菜有粗纤维，不好掌握水和面的比例！而且菠菜的蒸出来会比较厚，普通的按比例可以蒸很薄很薄哦！ 3.还要告诉大家，普通的要稍微厚一点，太薄的话，拌出来不好吃，而且容易吸收调料汁，口感不好！

菜谱创建时间：2020-02-04 17:41:12