酱鸭

作者： 江姐的做菜笔记

用料

• 鸭子 1274克
• 泡鸭子的配料：
• 生姜 15克
• 小葱 20克
• 白糖 100克
• 花雕酒 637克
• 珠江特级鲜 637克
• 干海椒 5
• 桂皮 2克
• 白胡椒 1克
• 香叶 3克
• 八角 2克

酱鸭的做法步骤

步骤 1

买嫩鸭子，告诉卖鸭子的是做板鸭的，卖鸭人会帮忙把鸭子的骨头砍四刀，便于鸭子撑开。

步骤 2

下面也需要砍开玩笑上下各两刀。

步骤 3

去掉鸭头，鸭屁股，鸭翅膀和鸭爪，因为这些部位晒十来天失去水分会很干，不适合蒸来吃。

步骤 4

先晾晒两天，把水分吹干。

步骤 5

锅里放珠江牌特级鲜637克。

步骤 6

六年陈花雕酒637克，白糖100克。

步骤 7

香料按配料表称。

步骤 8

倒进锅里煮开。

步骤 9

煮几分钟。

步骤 10

盖上盖子，晾凉。

步骤 11

找一个有盖子容器。

步骤 12

把料水倒进去浸泡。

步骤 13

浸泡三天，每天翻面一次。

步骤 14

三天后，把鸭子拿出来滴干水分。

步骤 15

挂起来风干，大约十来天。 剩下的酱油料汁，又加了20克盐巴，烧开晾凉，泡了一条3.5斤的草鱼，草鱼同样破开，晾两天，滴干表面水分，泡的时候，去掉鱼头浸泡三天。

步骤 16

风吹好的酱鸭剁成块，放姜丝，葱丝，白糖，料酒上锅蒸，我这是跟米饭一起蒸的，时间不好计算。

步骤 17

这是蒸好的酱鸭，味道还不错。

菜谱创建时间：2020-02-04 17:19:20