特殊时期的快手水洗凉皮

作者： 冬月又十四

特殊时期，小区管得特别严，不入不方便，只好用有限的食材做这个超级无敌简单的凉皮。佐料我就不写了，大家口味不一样自己看着办。

用料

• 盐 2克
• 普通面粉 500克
• 水 适量

特殊时期的快手水洗凉皮的做法步骤

步骤 1

大概500g普通面粉，2g盐，多点少点没关系，搅匀。

步骤 2

水一点点一点点的加，加一点水搅拌一下，再加一点水再搅拌一下，就这个动作，面粉就会成这种絮状，所有干面都成了絮状。基本没有干面了就可以上手揉面了，这样一点也不沾手。前提是水一定不能多。面揉得硬一点软一点都没关系，只要不沾手就行了。

步骤 3

这就是由絮状没揉几下就成团了，刚揉好的面团我忘了拍照，这是用保鲜袋保住醒了一会儿的我才想起来拍照，拍完继续醒，我一共醒了20来分钟左右。醒面一定要盖住。

步骤 4

面醒好，开始洗面，我忘了拍照，过程就是面团醒好后揉几下，也可以不揉，在揉面的盆里加水，(水量就是刚好没过面团就行，如果面盆很大就少加些，我的总结是水太，之后多沉淀好的清水就很多）各种捏，揉，等水颜色变白了再揉几下，把洗面的水倒进一个大盆，再加水继续蹂躏。 面越洗越小，颜色也越来越黄，手感也越来越弹。

步骤 5

这是洗了不知道几遍后就成了这个样子，水也像淘米水那样清了，淡淡的白色。这之后的水我就直接倒了，把之前收集起来的水盆，放到阴凉的地方，我这里有暖气我就放到阳台的。

步骤 6

直到洗成这个样子，注意水的颜色，我又在水龙头下冲了一会儿。

步骤 7

洗完后的样子，水也清了，好了，整个泡清水里，早上起来再蒸。

步骤 8

起锅烧水，把水里的面筋取出来轻轻挤下水，水开后放锅里中小火蒸30分钟。出锅就是这个样子。

步骤 9

经过一夜沉淀的水，把上面清水倒掉，剩下底下有些硬还稠的沉淀物，用勺子搅拌均匀，准备一个平盘。我用的凉皮罗罗，找一个大盆，能放下平盘就行，里面倒入能没过平盘的凉白开。 准备好后，起锅烧水，水开后转小火，平盘里加一勺沉淀物(具体量看自己，我喜欢吃厚的就相对加得多点），摇晃均匀，放到锅里盖上盖子(我觉得放锅里有些不平，我就手拿着先烫了2秒，看着边缘开始变透明了，把罗罗快速一转，在旋转状态下，立马盖盖子。中小火蒸2分钟左右。

步骤 10

时间大概到了，开盖看到凉皮中间有大泡泡鼓起来就可以拿起来放到准备好的凉白开盆里，整个没过哦，凉皮也要没到里头，这样就可以轻轻松松的取下来了，我为什喜欢厚的呢，因为太薄了，取下来的时候容易破哈哈哈哈。

步骤 11

案板刷点油，把面皮直接放上去，面皮上刷油，防粘，重复蒸凉皮，每层凉皮都要刷油，不然粘给你看。

步骤 12

时间到，面筋起锅，凉一下切块切大了，我就偷吃了一块，妈呀，这个也太好吃了，面筋太少了，我又把面筋改小了。

步骤 13

凉皮面筋切好，弄上自己喜欢的佐料，下肚吧。 做多的凉皮，用湿的布盖住，我用的蒸馒头的布打湿盖住。不然干了就不好吃了。如果一天吃不完就密封放冰箱，吃之前蒸几分钟。

特殊时期的快手水洗凉皮的小贴士

1.揉面一定要一点一点的加水，不要一次倒太多，基本全部成絮状就不要加水了，有一点点面粉没关系的 2.洗面要洗好几次，不要觉得很繁琐，其实洗面很好玩的 3.沉淀好的液体一定要把清水倒干净，用勺子把清水倒掉 4.面皮蒸好后立马泡进凉白开，这样很好取出来

菜谱创建时间：2020-02-04 17:01:30