柔密质感～黑糖红枣戚风

作者： 思思的食帖

用料

• 鸡蛋 带壳270克
• 红枣 去核90克
• 黑糖 30克
• 清水 450克
• 玉米油 50克
• 低筋面粉 90克
• 砂糖 30克

柔密质感～黑糖红枣戚风的做法步骤

步骤 1

去核红枣加清水煮开后加入黑糖，转中火熬煮至水干。

步骤 2

熬好的枣泥如图，取170克枣泥备用，多余的分量可以泡水喝。

步骤 3

分离蛋清、蛋黄，装蛋清的盆子需要无油无水。

步骤 4

准备蛋黄，玉米油，枣泥。

步骤 5

一起加入料理机，启动破壁模式1分钟，打成糊状。

步骤 6

过筛一遍。

步骤 7

滤除较粗糙的红枣皮渣。

步骤 8

筛入低筋面粉。

步骤 9

搅拌均匀，无干粉状态即可，不需要过多搅拌，避免面粉出筋。

步骤 10

预热烤箱155度，然后打发蛋白，制成蛋白霜。

步骤 11

加三分之一蛋白霜到面糊。

步骤 12

搅拌均匀。

步骤 13

这时的面糊状态还是稍浓稠的，从剩余蛋白霜中再取三分之一加入。

步骤 14

搅拌均匀。

步骤 15

把搅拌好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，搅拌均匀。

步骤 16

从高处（约20厘米）将面糊倒入8寸蛋糕模。

步骤 17

刚好家里还有之前做的琥珀核桃，随手丢了几颗上去。

步骤 18

预热好的烤箱调整至150度，上下火50分钟，出炉后轻震一下，倒扣在烤架上晾凉。

菜谱创建时间：2020-02-04 16:09:03