自制凉皮

作者： 阿果君

凉皮多数都是在街上买来吃的 偶尔自己做一次体验一下做凉皮的乐趣还是很不错的哦

用料

• 水 适量
• 面粉 500克
• 黄瓜 一根
• 盐 5克
• 凉皮料汁 自己喜欢就好

自制凉皮的做法步骤

步骤 1

用水把盐化开来和面

步骤 2

和好的面盖着保鲜膜醒个半个小时到一个小时

步骤 3

找两个趁手的盆子 盆子1⃣️接点清水把面团放进去抓啊抓 或者揉 洗出白白的面水 面会散掉 把这白白的面水过一下筛子倒入盆子2⃣️ 盆子1⃣️继续接清水接着洗面 不要接太多的水 洗出白白的水之后再倒进盆子2⃣️ 这样重复大概四五次 一次水接的要比一次少 要不然太多水了

步骤 4

我这个是洗第三遍的样子 面筋已经出来了 很快的

步骤 5

这个是第四遍 后面洗的水不怎么白了我就没要 这个时候面筋已经洗不出奶白色的水了

步骤 6

把面筋放好 洗出来的水也放好 我是前一天晚上洗的放冰箱 沉淀 （因为沉淀至少也要三四个小时嘛 ）第二天什么时候拿出来都可以

步骤 7

蒸面筋 水开放进去蒸二十分钟 好了再闷一会儿

步骤 8

沉淀好的面水是分层的

步骤 9

把上面一层清水撇出来 一定要尽可能的撇干净哦

步骤 10

剩下沉淀好的淀粉 搅拌均匀 搅拌起来顺畅下面没有沉淀为止 我搅拌好蒸了一张感觉不太匀称就往面水里面又加了一点清水 一般情况来说是不用加的就看你蒸的出来的感觉

步骤 11

（这个时候提前烧一锅水 烧开的状态 然后调中小火）这里要用到那个专门蒸凉皮的锣锣 我没买到 就用家里之前买饼干装饼干用的铁盒 清洗干净 抹上香油 其实色拉油也可以啦

步骤 12

舀一勺面水倒进去 均匀的铺开 薄一点比较好啊

步骤 13

把盘子放进烧开水的锅里 放好立马盖上盖子 省的水汽跑了 水气跑了的话蒸出的皮子就会开裂

步骤 14

中火两分钟就可以了 或者看到皮子下面鼓包起泡就可以拿出来 揭下来 因为放了油还是比较好揭的 也可以在旁边准备一盆冷水 盘子拿出来放到冷水上面降温

步骤 15

薄一点 还是比较好的 透明度 韧度都比较好

步骤 16

这样重复做 想做多少做多少 面粉水还可以放冰箱再存放一两天也没事

步骤 17

蒸好的面筋可以拿出来切了 我没有放酵母粉 还可以 比较筋道 放酵母粉应该会更加蓬松一点

步骤 18

做好的凉皮放入自己想吃的配菜 料汁拌匀就可以吃啦

自制凉皮的小贴士

洗面其实很简单的 一直抓抓抓很快就OK了 蒸凉皮一定要找到合适的盘子 专门买更好 一定要是底部平整的 我还试过用不锈钢盆 但是盆底不平 面水铺不匀 还是平的底子好用 放进锅里蒸要立马盖好盖子 如果蒸出来的凉皮太干 开裂了 有两个原因 1⃣️是锅盖盖迟了 因为蒸一张皮子一共也就两分钟就OK了 所以一定要装皮子的盘子下锅立马盖住 2⃣️是面水太稠了 太稠了就不容易铺匀 就容易干 往面水里面再加点清水就OK 其实很快 如果买个大点的锣锣估计几锣就蒸完了 我用这个小的蒸了十几次 总的来说难度系数不大 也不咋麻烦 主要就是兵器得趁手 哈哈哈哈

菜谱创建时间：2020-02-04 15:58:06