京酱肉丝

作者： 下厨房用户_xzrub

期待疫情赶快结束，这样的假期不要也罢。继续 做美食

用料

• 甜面酱 1勺
• 料酒 2勺
• 淀粉 1勺
• 蛋白 1个
• 白糖 3克
• 生抽 1勺
• 猪肉丝 适量
• 葱姜末 少许
• 面粉 200克
• 热水 60克
• 凉水 60克
• 盐 3克
• 胡椒粉 少许

京酱肉丝的做法步骤

步骤 1

200g面粉➕3g盐

步骤 2

热水80-90度，少量分次加入面粉中，变加边搅拌

步骤 3

凉水同样少量分次变加边搅拌，搅成絮状

步骤 4

下手揉成面团，盖保鲜膜醒5分钟

步骤 5

醒好再揉就能揉出光滑的面团了。面团揉光滑后再醒2小时

步骤 6

2小时后把面团拿出来，不要揉，直接切条，再切成小剂子

步骤 7

小剂子按扁按圆

步骤 8

刷油

步骤 9

刷一个摞一片小剂子，保证每一片上面都有油

步骤 10

刷刷刷

步骤 11

我是六个一摞，擀凯成圆形

步骤 12

放到不粘锅里，小火两边不停翻面烙，到中间鼓起来应该都熟了，这种烙发是我新学的，感觉没有一片一片蒸好，有点干

步骤 13

做好的春饼

步骤 14

肉丝，家里没有里脊肉，疫情期间又不能出门买，只好用冻着的瘦肉，哪个部位我也不知道，

步骤 15

切好的肉丝放1勺生抽、2勺料酒、1个蛋清、2勺淀粉、少许胡椒粉，适量盐

步骤 16

抓匀备用

步骤 17

甜面酱1勺

步骤 18

1勺生抽、1勺老抽

步骤 19

3克糖，2勺水，搅拌均匀

步骤 20

热锅凉油，放肉丝炒变色后加入葱姜末

步骤 21

加入甜面酱料汁，翻炒均匀

步骤 22

肉丝成品

步骤 23

春饼卷肉丝

步骤 24

美美哒

菜谱创建时间：2020-02-04 15:16:12