甜酒酿（1.29小白第一次做）

作者： 晶宝10

2月21日发布第二次甜酒酿食谱。总结第一次甜酒酿发现的问题。第一次为纪念食谱，所以没删除。附第二次甜酒酿经验贴: http://www.xiachufang.com/recipe/104332927/ 刚搬新家的时候，洋哥也转了新幼儿园。 没了洋哥陪伴，觉得老妈很寂寞。她生性安静，每天养养植物侍弄花草。 我和老爸都爱下厨，以至于老妈厨艺不精。我就想着让她试着捣鼓捣鼓这些不用开火的打发时间。但是让她为了食物各种搜手机可能性为零。看书还是有可能的。 于是，我买了这本书给她。 可是，书最后还是放在了我的书架上😂 因为疫情，时间变得漫长。手机也无趣了很多，我还是安静的酿酒吧…… p.s 此菜谱纪念我第一次做酒酿。仅供参考。

用料

• 糯米 500克
• 安琪甜酒曲 4克（半包）
• 温凉白开水 适量

甜酒酿（1.29小白第一次做）的做法步骤

步骤 1

称500克糯米，淘洗后，提前一晚浸泡。

步骤 2

我是第一次做米酒，用了500克糯米做试验。安琪甜酒曲一包是8克，500克糯米用半包酒曲。我懒得称，以后为了方便，决定用1000克糯米来做，正好用一包酒曲。

步骤 3

第二天把泡好的糯米弄熟（可以用锅蒸，可以用电饭煲）我用的是电饭煲。 蒸好的糯米晾到温凉，不能太烫，不能完全放凉，手插进去温温的就行。 下一步做法（我用的第2种）: 1.酒曲直接撒糯米上，加适量温开水搅拌均匀，呈稠米饭状态。 2.酒曲撒入温凉白开水搅拌化开，边倒入边搅拌糯米，呈稠米饭状态。 找一个合适的干净容器，把拌好酒曲的糯米放进去。我用的打蛋盆＋硅胶软盖密封（都用热水烫过消毒）。 注意事项: 1、搅拌的时候可以用干净的筷子勺子饭铲。我用的是洗净擦干的手。 2、如果酒曲水倒完了不成稠米饭的状态，再加入适量凉白开就行（矿泉水纯净水都可以）。如果酒曲水倒进去觉得多了也没关系（别太多啊），最后酒汁会多点。 3、挖不挖酒窝无所谓。有酒窝比较方便观察，没酒窝也不影响（我就是水放多了挖不出来酒窝）

步骤 4

放一个温暖的地方。家里是地暖，我就把它放地上了，后来觉得不够暖和，征用了洋哥的羽绒服。

步骤 5

头三天我真的没管过它，没打开偷看。书上写的很清楚酒酿的过程，我一点都不好奇。就是总觉得它不够暖和，书上说冬日酒酿要5－7天。我准备用7天。

步骤 6

第四天我找到一个好地方安置它:有地暖分水器的橱柜！放这以后我就把它羽绒服脱了。 第五天没拍照。硅胶软盖鼓起来了，我拉开一个小缝隙排气。闻到了酒香味。但是这酒味里又隐隐约约有点奇怪的味道，有点臭豆腐那种，味道不明显，我表示很奇怪。

步骤 7

因为觉得温度够了，我决定第六天就打开。浓浓的米酒香味，拿干净勺子挖出来两勺放碗里品尝，嗯，很成功，甜味和酒味很合适。 但还是会有若隐若现的异味，我让我妈尝，我妈表示很好喝。我让我爸尝，我爸也表示很成功。我问他怎么臭臭的？他说闻着有点像豆汁儿。我没喝过豆汁儿，不理解。

步骤 8

看起来很正常，没有杂菌污染。酒汁也很丰沛。

步骤 9

手动挖一个酒窝。

步骤 10

用一半的量做了米酒蛋花汤。里面放了葡萄干和坚果。

步骤 11

彩蛋:我对那个隐约的异味不能释怀。寻思问题会不会出在酒曲上。安琪甜酒曲有两种:一个是酒香风味型，一个是甜味型。我也不懂有啥区别，两种都买了。 这次用的是酒香风味型。或许我以为的“臭味”就是人家的“酒香风味”？？下次试试甜味型。 p.s 以上只代表我的猜测。

甜酒酿（1.29小白第一次做）的小贴士

1.一定要做好消毒工作。沾了自来水都不可以。 2.不要频繁的打开，以免混入杂菌。 3.如果有五颜六色的杂菌不可以吃的，会中毒。倒掉，重新做。

菜谱创建时间：2020-02-04 00:34:50