原味戚风蛋糕

作者： 拜佛的小妖

用料

• 6寸蛋糕胚配料
• 蛋黄糊：
• 蛋黄 3个（54-60克）
• 玉米油 35克
• 牛奶 40
• 低筋粉 50克
• 蛋白霜：
• 柠檬汁或白醋 几滴
• 蛋白 3个
• 细砂糖 25克减糖
• 8寸蛋糕胚配料
• 蛋黄糊：
• 蛋黄 5个
• 玉米油 50克
• 牛奶 75克
• 低筋粉 90克
• 蛋白霜：
• 蛋白 5个
• 柠檬汁 十几滴
• 细砂糖 40克

原味戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

将蛋黄和细砂糖搅拌均匀；
随后加入玉米油、牛奶用蛋抽搅拌均匀，加入过筛的低筋面粉，翻拌均匀

步骤 2

开始打法蛋白里只加入了柠檬汁，然后分三次加入糖。
第一次，打发至蛋白呈鱼眼泡状态。
第二次，打发至蛋白更加浓稠。
第三次，打发至蛋白表面出现明显纹路。
当蛋白能拉起一个直立的小尖角，干性发泡状态，打发完成。

步骤 3

分次将蛋白加入到蛋黄糊，J字型手法，快速翻拌均匀，避免消泡

步骤 4

将蛋糕糊倒入模具，并震出气泡。 烤箱需提前预热，145度，烘烤50分钟出炉后倒扣在网架上，冷却后脱模。（不同烤箱略有不同，我这个有开裂，应该是温度过高了）

步骤 5

烤蛋糕时可以打发淡奶油，一般六寸需要400ml奶油24g细砂糖，夹心和抹面

原味戚风蛋糕的小贴士

注：鸡蛋一定要新鲜，8寸145度，烘烤约55分钟 1、打发蛋白糊之前，务必将打蛋盆和打蛋头清洗并擦干，不要在打蛋盆和打蛋器上残留水份、油、以及蛋黄，这样都会导致蛋白无法打发到干性发泡 。 2、在制作蛋白糊时，建议将电动打蛋器调至慢速档。打发程度必须达到可以在打蛋头拉出直立三角形状态，才为干性发泡状态。

菜谱创建时间：2020-02-03 22:50:35