我家家传黄米油糕(原贴)

作者： 丁妈一心

这是我家家传的油糕——黄米油糕！请注意，是黄米油糕，不是黄米面油糕。估计南方的宝宝们搞不懂，北方尤其是山西的宝宝应该知道黄米吧！ 下面是百度知识：“黄米本是北方一种粮食，照字典的解释，是去了壳的黍子的果实，比小米稍大，颜色淡黄，煮熟后很黏。黄米、小米同出北方，但在北方人眼里，黄米是要高于小米的。小米是去了壳的谷子的果实。人们拿黄米当江米使，有些地方还拿它做糕待客。初加工时就能做出许多花样，再细加工，或煎，或炸。 我们山西大多数油糕都是糕面做的，这个糕面就是用黄米磨成的面粉。糕在我们山西是待客的好饭。我家的糕是用黄米直接制作的，工序要比糕面制作难度大些，但是口感确不是一个级别的。我自己从小就吃这个糕，已经除却巫山不是云了！除了自家的糕，其它糕完全不能入口。 我们家吃糕一直是全家总动员的工程。奶奶提前一天就泡米，第二天吃过早饭就开工。先要上锅蒸两遍米（这个过程要掌握水量，是个技术活），然后再像南方捶打年糕类似的工序，用一把专用拐子（我不知道怎么叫）碾压米到很黏很软，就开始包了。值得一提的是奶奶制作的馅，一般我家不用豆馅，而是用的核桃花生芝麻红糖混合的馅，那叫一个香啊！当然准备工作也较为复杂。真是那句老话：樱桃好吃树难栽！心急吃不了热豆腐！呀呀呀！就是这个意思吧！所以，这么多年了（不好意思说有多少年，就是我从出生到现在，嘿嘿）我也一直本着宁缺毋滥的原则，没有可以不吃，但坚决不吃我家以外的糕！哪怕好几年不吃一口糕。嘴就是这么刁！如果你没有我这么矫情，那是因为你没有吃到什么才是好糕。 有几年没有吃到家里的糕了。因为，奶奶老了。她已经不能下厨做饭了，更何况做糕。我一直有个心愿，想亲手做一次糕，给奶奶吃。可是，几年过去了，这个心愿没有实现。想想复杂的工序，加之日复一日紧张的生活，一直没有勇气动手操作。2020年春节，全国遭遇特殊战役，我们都响应国家要求，在家做贡献。也算因祸得福吧！难得有大把时间，对于爱折腾的我，怎能白白浪费！可惜奶奶不在我身边。这是我第一次独立完成，虽然我原本就知道过程复杂，但是没有独立操作过程，真的一辈子也掌握不了一些关键点，经验真的很重要。在此，特别感谢我的家人叔叔姑姑们的大力指导，你一言我一句的，我揉卜揉卜就是宝贵经验。初战告捷！ 我似乎感到屏幕对面砸过来的鸡蛋了。对不起，我第一次发菜谱，跑题了！差点忘记自己是在“下厨房”了，嘿嘿。 菜谱如下，如果走过路过看到了，我也不太推荐制作。如果你是北方人，是山西人，家里有过油糕制作，我到建议你试试。值得一试！ 以下材料都是估计的量。我家里有电子秤做蛋糕等西点，但是我除了做西点，中餐没有称量的习惯，凭着感觉就好。这也是中国饭的精髓吧。

用料

• 黄米 1000克（大约）
• 馅料：
• 核桃 150克
• 花生 150克
• 芝麻（黑白均可） 50克
• 红糖 100克
• 炒面 80克

我家家传黄米油糕(原贴)的做法步骤

步骤 1

提前一天晚上泡上黄米12小时。

步骤 2

第二天吃过早饭就开始蒸米。我奶奶都是用蒸锅笼屉蒸两遍，尤其第二遍蒸前的点水很关键，是个技术活。点少了水米不够软和，点多了需要的包的时候面扑多导致成品硬。我经过思考，决定用电压力锅蒸米饭功能直接一次蒸好。奶奶那时候不是没有这些高级工具吗。加水的量我也是深思熟虑的，泡过一晚的米很吸水了，高压锅跑水不多，基本就是没过米就行😁。歪打正着还特别合适！充分说明，做任何事情都有动脑子滴！

步骤 3

这是馅料材料。

步骤 4

蒸米时就可以准备馅料了。这是我家传统的馅，这个准备比较麻烦，但是我们家吃糕肯定不会做其它馅，或者再增加一个豆馅，但决不会少了这个馅儿。也是我最爱的馅。花生仁，核桃仁，芝麻都炒香。面粉（白面或者糕面）炒熟，这点很重要，后面我会告诉你原因。炒熟的材料都碾碎，与红糖混合，馅儿就好了。混合后可以尝尝甜度，甜度不够可以加糖 加点白糖增加甜度也可以，也可以直接换成白糖，但是我还是推荐红糖。过程真的费时费力，做了就知道，但是值得！这就是为啥要用炒面的原因了，如果不用熟面，你可以大口尝馅吗！馅儿剩下，也可以大口大口吃掉哈。

步骤 5

蒸好的米饭，放在和面盆里碾压。现在基本没有老辈的工具了，我们老家老辈人几乎家家都有那个工具，像拳头一样的棍子。但是，有这个工具是用来做另一道美食“蒸饭”的，也是用黄米制作的美食，相信山西很多老乡都知道。有机会我也准备尝试一下，比起我家这个糕那就简单多了。 我就用擀面杖代替，简单碾压几遍也是可以的。这个过程就是让米碎些，米会很黏糊了，有利于包馅。如果没有这一步，米黏性完全不足，包不住馅，非常关键的步骤。这里隆重感谢一下某人的帮助。嗯嗯，也不能说是我全程独立完成的，这个步骤是得到鼎力帮助的。对，这个工序应该可以用面包机搅拌功能可以完成。 碾好的米趁热再放回电饭锅中保温，因为包糕要趁热，米凉了不好操作。

步骤 6

看图说话

步骤 7

案板上放适量面粉（白面粉），将碾压好的米，舀出一部分，建议少量多次操作。如包饺子步骤一样，轻搓成条再切成小块，看上图。

步骤 8

和饺子面片做饭不同，面片不能用擀面杖操作，要用手！这个也是技术，我这从小练就的。对北方人应该不难。捏成中间厚边上薄的片。

步骤 9

关键步骤我都用视频来表达吧！过程相当虐！没有足够耐心千万别试。不过操作一会就熟练了，也不是那么难。就是这个手法，当然，手法不限，只要包住，千万要包住哦！这可是要经过下油锅历练的。

步骤 10

当当当。我用了一个小时。透露个小技巧，露馅的地方可以打补丁。嗯，没错。糕米是黏碎很软的，也很热，很好粘住。露馅是很正常的。我们不怕露馅，但是看到露馅你还不弥补，就是你的不对了！

步骤 11

包好就能下油锅历练了。油温60度下锅，小火慢炸，表面金黄就出锅，不要过火。皮和馅都是熟的，不需要担心不熟。

步骤 12

出锅。

步骤 13

油糕配汤面，天生是一对！

我家家传黄米油糕(原贴)的小贴士

面扑用白面，不要用糕面。这是我亲自试验，又经过家人指导总结的。糕面做面扑炸出的颜色不金黄，糕下锅容易鼓胀，凉后没形。优点是非常软和。用白面扑的糕色泽金黄，形状保持较好，但也不会硬。

菜谱创建时间：2020-02-03 22:07:58