自制凉皮

作者： Annie煮妇手记

清爽的凉皮，松软有嚼劲的面筋，配上自己新炸的辣椒油，棒棒哒。

用料

• 面粉 250克
• 水 130克
• 黄瓜 一根
• 豆芽 一把

自制凉皮的做法步骤

步骤 1

面粉和水分次添加和成光滑的面团，醒30-40分钟，期间可以在揉两次

步骤 2

醒好的面团放在一个装上水的大盆里洗，一直洗到面筋出团

步骤 3

面筋加入少许泡打粉上锅蒸15分钟左右，切开备用

步骤 4

倒出澄面盆里的清水，留下的澄面搅匀

步骤 5

舀一勺半到九寸披萨盘里，摇匀（也可以用其他平底的盘、盆）

步骤 6

放入开水锅里，煮1-2分钟左右，面水变透明起泡，即可出锅

步骤 7

放入冷水盆降温，然后轻轻揭下

步骤 8

一层做好放刷上熟油，防粘，再接着做另一张，以此类推直至做完

步骤 9

切成宽条，配上黄瓜、豆芽，拌上调好的料汁，就可以开吃啦（料汁我用的是泻好的麻酱、生抽、米醋、香油、蒜汁、辣椒油调成，可按照自己口味调整）

步骤 10

爽滑好吃，浇上辣椒油好过瘾

步骤 11

嘿嘿，自己炸的辣椒油

自制凉皮的小贴士

1、洗面一定要耐心洗到面筋抱团，洗到清水状态 2、澄面时间大约3-4小时，不要着急澄完马上做，太早做了发黏，也不要太长超过五小时容易发干 3、做凉皮时候澄面水别舀太少，太少也容易做的干掉

菜谱创建时间：2020-02-03 21:04:16