彩色凉皮

作者： Ruby张1214

用料

• 水 300克
• 面粉 500克
• 盐 3克
• 红薯粉 5克
• Melrose绿植精粹粉 5克
• Melrose红橙粉 3克
• 胡萝卜🥕 半根
• 大蒜 八瓣
• 香菜 1根
• 辣椒油 1勺
• 凉拌汁 3勺

彩色凉皮的做法步骤

步骤 1

面粉➕盐➕红薯粉➕水，和成稍硬的面团。盖上，醒面30分钟。

步骤 2

将醒好的面团加入清水揉洗，洗出来的面浆倒入容器，再加入清水揉洗面团。反复揉洗，直到洗面团的水不再变白。将面浆过滤，放入盆中沉淀四个小时以上。

步骤 3

洗出来的面筋里加入少许酵母，醒发半个小时。将醒发好的面筋上锅蒸20分钟。蒸好的面筋放凉，切好备用。

步骤 4

沉淀好的面浆，滤去上层的清水，留下沉淀的浆水，用勺子搅匀。

步骤 5

（家里没有不锈钢的平底盘，我用了不锈钢的平底锅代替。）锅底抹油，倒入大概大半勺面浆，平铺均匀放锅里蒸。（我们家烧的农村柴锅，我是放在篦子上面蒸的。）每次大概蒸了三分钟左右，蒸的时候要把锅盖子盖上。红色的凉皮是我在面浆里加了红橙粉，绿色的凉皮加了绿植精粹粉。

步骤 6

蒸好的凉皮切好，放入盐，凉拌汁，蒜末，香菜，辣椒油，面筋，胡萝卜（胡萝卜可以焯水，五分熟也很好吃。）拌好就可以开吃啦！

步骤 7

做出来真的太好吃了。以后可能不会去外面买凉皮吃了。

彩色凉皮的小贴士

1，倒面浆的时候，倒入多少可以自己掌握，太少的话，蒸出来的凉皮太薄，不好揭下来，太多的话，蒸出来的凉皮有点厚。根据蒸盘的大小控制住量。 2，蒸的时间要足够，中大火大约三四分钟左右，蒸的时候要盖上锅盖。 3，面筋要放酵母发酵后再上锅蒸，这样蒸出来的面筋才好吃。

菜谱创建时间：2020-02-03 20:27:03