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绝不可能失败的猪皮冻做法！超详细！
用料
绝不可能失败的猪皮冻做法！超详细！的做法步骤
【清洗】 检查肉皮上是否有猪毛、印章。 有印章的切掉。 有毛的话，就在烧热的铁锅里蹭几下，就掉了。 接着用热水冲洗干净。
【焯水】 猪皮和姜片、料酒一起放冷水下锅。 沸腾后撇去浮沫，再煮5分钟关火，去一下猪皮的腥臊味。
【刮油】 焯好的猪皮不要用冷水冲洗！不要冲洗！不要冲洗！ 猪皮一凉，瞬间变的邦邦硬，特别难刮，还切不动。 就趁着猪皮软乎，赶紧上小刀，噌噌两下就能把油脂轻而易举的刮下来。
【切丝】 刮完油赶紧趁软切丝。 刮下来的油脂放在小碗里，可以炼猪油。
【炖煮】 重新起锅，1斤肉皮，4斤的冷水。 这个比例做出来的皮冻，容易成形并且Ｑ弹弹的，刚刚好！ 再放姜、料酒、八角、花椒去腥增香。 八角、花椒用纱布或者不锈钢丸子装起来。
先用大火煮沸 再转小火炖煮２个小时。 临出锅前放上盐（必须要放，没盐不香）、鸡精（提鲜，介意可不加）。
【等待成型】 冷皮冻最好选一个有些深度的模具，回头切出来好看。 零下五度——零上10度的室外温度，放在阴凉的北阳台就行， 东北地区零下十几度的以及南方１０度以上天气就建议放在冰箱冷藏。 太热会坏掉，太冷会让皮冻有冰渣，影响口感。
一般３个小时左右，皮冻就会凝固成型，但这时候吃没有嚼劲 最佳赏味期是在１夜之后。 皮冻可以整个拎起来，Q弹乱晃但是不会断掉，这种的吃起来才有嚼劲。 脱模就很简单，用手把皮冻往中间轻轻一扒，与容器分离，再一倒扣就出来了。
怎么调味就看个人了， 我家就很简单。 配上蒜苗，淋点醋就上桌了，原味原味！ 如果含在嘴里不嚼，它会迅速融化化为汤汁，超级浓香的感觉。
强烈推荐蔬菜版！ 前面1、2、3步骤都一样，就猪皮炖2小时之后，放香菇丁，胡萝卜丁和青豌豆再煮5分钟后关火。 冷一夜就可以得到一份多彩皮冻，红红绿绿的看着就喜庆！ 香菇的独特香气，还有胡萝卜豌豆的口感，在搭上淡淡的油香，比原味的还要好吃！ 再也不用担心小朋友挑嘴不吃蔬菜！
如果想要皮冻的颜色再浅一点，那猪皮切丝之后，用温水反复淘洗几遍，直到水变的清亮。 接下来同样煮2个小时，冷一夜，就可以得到小清新版本的皮冻！ 麻烦是麻烦了点，但是感觉这个端出来，白白亮亮的，大家的惊叹声会更高点！ （PS：吃起来跟原味的没多大差别）
最后来个合照，对比一下这三种的颜色差别
刮下来的油脂放到炒锅中，加一点水（多少随意，我是没过油脂的一半），大火煮沸到水蒸发完，转小火慢慢熬出来的就是猪油。 加水是为了防止肉块突然受热而变焦。这样熬出的猪油冷却后更白更香
剩下的猪油渣可以包包子，一点也不浪费！
绝不可能失败的猪皮冻做法！超详细！的小贴士
你可能会遇到的问题： Q1：皮冻过了一夜还是很软/没成形？ 水加多了。 我的比例是：刮去油脂的猪皮和水 是 1:4， 超出这个比例可能就不会成形。 拯救方法是把皮冻倒锅里大火加热煮沸，蒸发水分。 然后冷它！待成型后观察。 Q2：冷好的皮冻表面有一层白的，吃起来油腻？ 因为前期油脂没有刮干净。 把那层白色刮掉，然后重新加热煮沸。 然后冷它！待成型后观察。 Q3：吃起来不Q没嚼劲？ 因为炖煮时间太短，猪皮的胶质没有熬出来。 皮冻倒锅里大火煮沸，小火再煮一段时间。 然后冷它！待成型后观察。 Q4： 有点咸了/有点腥了？ 这个问题在肉皮刚炖好的时候其实就可以发现。 咸了加水，腥就加大姜片、料酒、八角的用量。 Q5： 做好的皮冻怎么储存？ 跟冷皮冻的时要求一样： 零下五度——零上10度的室外温度，放在阴凉的北阳台就行。 东北地区零下十几度的以及南方１０度以上天气就建议放在冰箱冷藏。 太热会坏掉，太冷会让皮冻有冰渣，影响口感。 ---- 为什么我说皮冻是绝不可能失败的菜呢？ 因为皮冻低温凝固而成，遇热即化为汤汁。 那么理论上可以无数次推翻重来，不存在做失败这一说！ 不管你对做好的皮冻有啥不满意，就回炉重造，煮它，冷它就完事！ 至于在二次拯救熬煮中，放多少水，放多少盐，煮多久这些问题没有标准答案。冷好了尝一尝，不行就再来一遍即可！ 倘若你还有其他没提到的问题，就评论说吧~ 本文首发知乎，ID白豆蔻，欢迎来找我玩喔！
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