葡式蛋挞

作者： elva的美食小天地

蛋挞应该人人都爱吃吧，尤其是刚出炉的，谁能抵挡这样香味四溢的诱惑呢！ 葡式蛋挞关键在挞皮，开酥应该算是技术活吧，而且非常费时间，大家制作要做好心理准备哦！

用料

• 挞皮
• 低筋面粉 260克
• 糖 30克
• 黄油 30克
• 水 120克
• 裹入用黄油 180克
• 挞液
• 牛奶 100克
• 淡奶油 100克
• 糖 30克
• 蛋黄 1个
• 全蛋 1个

葡式蛋挞的做法步骤

步骤 1

黄油装入保鲜袋擀成长方形薄片，放入冰箱冷藏变硬！

步骤 2

面粉➕黄油➕糖➕水，揉成光滑的面团，装入保鲜袋放冷藏松弛20分钟

步骤 3

案板撒薄粉，松弛好的面团擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的3倍，宽度比黄油片的长度稍微宽一点

步骤 4

面片左右分别往中间折，盖住黄油薄片

步骤 5

步骤4的视频操作，左右面片折过来，按压将空气排出！

步骤 6

从中间开始按压推擀的方式，擀成长方形！

步骤 7

进行第一次折叠（排的视频没存下来），左右两边的分别往中间折，再对折，就跟叠被子一样，大家看图应该能明白！放入冰箱冷藏松弛15～30分钟！

步骤 8

步骤6和7擀开折叠的动作继续重复2次，每一次折叠好之后都要放冰箱冷藏松弛15～30分钟，总共完成3次3折的动作！

步骤 9

案板撒粉，松弛好的面团擀成厚约5mm的长方形，表面喷水雾，卷起来！

步骤 10

完成的千层酥皮包上保鲜膜，放入冰箱冷藏过夜使用

步骤 11

松弛好的千层酥皮，切块，每一份20～25克

步骤 12

酥皮放入挞模底部，从中间往四周推，挞皮最后的高度要比模具略高！底部的皮尽量推薄一点！

步骤 13

挞皮比模具略高！做好的挞皮放冰箱冷藏备用，接下来制作挞液！同时预热烤箱230度

步骤 14

蛋黄和全蛋打散备用，淡奶油➕糖放入奶锅加热到冒泡熄火，边搅拌边慢慢冲入蛋液中，最后加入牛奶搅拌均匀！

步骤 15

完成挞液过滤去杂质！（过滤后布丁口感会更细腻哦）

步骤 16

挞液倒入七分满！

步骤 17

放入预热好的烤箱，230度烤20～25分钟！

步骤 18

零毛孔的芙蓉到挞液哦！酥脆的挞皮掉一地！

步骤 19

还可以做水果味的，比如爆浆蓝莓，芒果，黄桃等等！

菜谱创建时间：2020-02-03 16:46:39