一小凉杯面粉,加点盐,逐次加水,揉成面团,醒一会,继续揉面,再醒。大概40分钟,加水洗面,水不要加太多了。上图是洗后剩余材料,俗称面筋。
这是用于蒸凉皮的洗面水,我的这个水有点多了。
倒入不锈钢大盘子,保持均匀。水煮开,将盘子放在水中。
大水煮开,盘子上出现大泡泡,关火
小心揭下来,抹油,重复上面的步骤。
调料拌匀
洗面的水不要太多了,要不然蒸出来的凉皮容易断。