极品美味-香辣爆鱼拌饭

作者： luckyooone

极其好吃😋😋

用料

• 葱 少量，大葱或小葱都可以
• 葱姜汁料酒或者料酒+姜片
• 生抽
• 老抽（酱油）
• 黄酒（花雕酒） 用来增香，没有也没太大影响
• 鱼块
• 新鲜辣椒两根
• 干辣椒四根或者干辣椒粉
• 蒜 至少一整个

极品美味-香辣爆鱼拌饭的做法步骤

步骤 1

将鱼清洗干净，切成长条块状，放入碗中

步骤 2

加入较多葱姜汁料酒（或者料酒+姜片）、适量黄酒（花雕酒）、生抽、老抽（酱油），用手搅拌均匀，腌10分钟.（黄酒不能去腥，只能增香）（姜片和料酒用于去腥）

步骤 3

锅用纸擦干净（防止有水分溅油），热锅下冷油

步骤 4

油量没过锅底即可，最好用不粘锅，不粘锅可以少放些油

步骤 5

腌好的鱼块用水冲一下，挤干水分，（不要用卫生纸擦，可以用吸油纸擦，我用卫生纸擦水分，结果粘在上面很难清理）。 加入锅中炸至金黄色，然后捞出，要时刻用铲子翻拌防止粘锅，（粘锅了也没问题，直接成碎末，更入味拌饭也方便）（没有粘锅的话就形状更完整）

步骤 6

锅内底油留着，嫌油多可以倒掉一点油，加入蒜末（至少一整个蒜的量）、碎干辣椒、新鲜辣椒、葱（小葱的话就放葱白段），炒香加入鱼块

步骤 7

一直炒，炒1分半钟后加入适量生抽，老抽，黄酒，盐，不需要放鸡精味精（有生抽就够了），放了黄酒就不要放料酒了（我个人觉得放料酒不好吃，料酒腌渍就够了），接着炒，炒一分钟后即可出锅.

步骤 8

盖在米饭上真的真的真的真的很好吃😋

步骤 9

好吃😋😋😋😋

菜谱创建时间：2020-02-03 14:46:57