肉皮冻（含小笼汤包的）

作者： 范范的幸福厨房

因疫情宅家，才有机会做这道年前就想做的皮冻～ 被家人嫌弃的猪肉皮因此翻身了！

用料

• 焯煮肉皮：
• 猪肉皮 400克左右
• 水 适量（没过肉皮）
• 生姜 3片
• 白酒 5克
• 炖煮肉皮：
• 猪肉皮 300克（刮去脂肪后的重量）
• 水➊ 1000克
• 八角 2个
• 香叶 2片
• 姜 5片
• 白酒 10克
• 盐 8克
• 蘸汁：
• 大蒜 2瓣
• 辣椒 适量（可省）
• 生抽 20克（2汤勺）
• 香醋 10克（1汤勺）
• 冰糖粉 5克（1茶勺）

肉皮冻（含小笼汤包的）的做法步骤

步骤 1

清洗肉皮： 肉皮放入网锅 放温水没过肉皮 5分钟/50℃/速度5清洗 小量杯盖不要盖哦 洗完后再将肉皮冲洗干净

步骤 2

焯煮肉皮： 肉皮放入主锅 放水没过肉皮 加入生姜和白酒同煮 12分钟/V/反转小勺 不要盖量杯盖 煮开后将肉皮沥水晾凉 灶台上同理 煮开即可

步骤 3

将肉皮上的脂肪去除： 先用刀片去大块的脂肪 再用刀反复刮几遍 要将脂肪彻底去除干净哦

步骤 4

刮去脂肪的肉皮再用热水清洗一边 如果你不确定脂肪是否清理干净 此时可以再刮一遍 还是能刮出不少脂肪 再用热水清洗一边备用

步骤 5

切肉皮： 先将肉皮切5CM左右的块 放入主锅10秒/速度7切碎 也可以选择手工切丝 越细越好

步骤 6

炖煮肉皮： 将所有食材入主锅 60分钟/100℃/反转小勺炖煮 期间你可以去做其他事情了 完全不要担心噗锅和糊锅 ➊如果用其他锅炖水量要放到1300-1500克，小美100℃炖煮水分流失很少。

步骤 7

音乐响起 肉皮就炖好了 挑去生姜和调味料 倒入耐高温的容器中放凉

步骤 8

冰箱冷藏4小时左右凝固即可 就可以取出来切了

步骤 9

取的时候先用干净无水的刀尖 在皮冻和容器交界处划一圈 再倒扣在切板上轻轻震几下就下来了

步骤 10

将大蒜瓣和辣椒（根据自家喜好调整用量）3秒/速度6切碎

步骤 11

倒入碗中加调味料拌匀

步骤 12

淋在切好的皮冻上就可以开吃了😋 下面简单说一下做小笼包皮冻的做法：

步骤 13

炖好的皮冻适量

步骤 14

1分钟/速度10打磨

步骤 15

倒入容器中冷藏4小时左右凝固即可 取出切小块备用 或者小美里面3秒/速度5切一下 拌小笼包馅的最后拌进去即可 拌好的馅要及时放冰箱冷藏 尤其是夏天 以防皮冻化开

菜谱创建时间：2020-02-03 14:07:10