凉皮带面筋

作者： 小钟厨房

新型肺炎在家待着，外面啥都没有卖，在家吃久了大鱼大肉，跟妹妹就弄起来了。

用料

• 面粉 1000克
• 盐 3克
• 水 适量
• 发酵粉 2克
• 青瓜 一根
• 胡萝卜🥕 半根
• 酱油 适量
• 香油 适量
• 芝麻酱 适量
• 辣椒粉 适量
• 醋 适量
• 蒜米 一个

凉皮带面筋的做法步骤

步骤 1

找个大盆放入面粉，做了两斤，我们适合5-7个人吃。

步骤 2

放入盐3克，加入适量水，搅拌成面絮状，水我是慢慢加的，直到盆里没有单独的面粉。

步骤 3

揉成较光滑的面团，盖盖子发面20分钟左右

步骤 4

发酵成很光滑的面团，再充分揉几下。倒水洗面团，差不多泡过面团就可以了。

步骤 5

开始洗面团，洗到水像图片上的白色就可以换水了，继续洗，洗到水基本清澈。🚫洗出来的水不要倒掉噢🚫

步骤 6

洗出来的面水放置沉淀3小时，期间不要动了噢。（图为正在沉淀的中）

步骤 7

洗出来的面筋，加上酵母粉揉均匀，发酵至蜂窝状。

步骤 8

锅里煮水蒸面筋，水开后放入蒸熟。我这个没有发酵成蜂窝状，有点结实，不过吃起来特别有嚼劲噢。

步骤 9

沉淀的面水，把上面的水倒掉，下面剩下的就是面粉浆，两大盆最后才得半盆面浆。

步骤 10

忘记拍了蒸面皮的图片。水烧开，平盘涂油，放入适量面浆，蒸到起泡马上放入凉水过一遍取出面皮，叠放也要涂油噢，不然等下拿不开了。

步骤 11

配菜如图

步骤 12

蒜水，蒜切碎➕凉开水浸泡

步骤 13

调料：酱油，醋，香油，辣椒油，芝麻酱（拿水稀释）

凉皮带面筋的小贴士

芝麻酱我是去超市买的罐装。 有绿豆芽和香花生更美味

菜谱创建时间：2020-02-03 13:10:00