自制凉皮

作者： 糖糖糖小可爱tjr

在严寒的冬季里就突然想吃凉皮了。

用料

• 和面部分
• 高筋面粉 500克
• 纯净水 300克
• 盐 3克
• 洗面和面筋部分
• 纯净水 2000克（大约）
• 酵母 3克
• 料汁部分
• 芝麻酱 2勺
• 辣椒油 1勺
• 盐 2克
• 生抽 1勺
• 白糖 2克
• 白醋 1勺
• 蚝油 1勺
• 鸡精 1勺
• 蒜水 3勺
• 凉皮部分
• 玉米淀粉 30克（大约）
• 黄瓜 1根

自制凉皮的做法步骤

步骤 1

用料里的和面部分，把3克盐倒入面里，揉至无面粉无水的状态，盖上保鲜膜醒半小时。过半小时之后在揉至光滑的表面在醒十分钟。

步骤 2

十分钟过后我们来洗面，2000克的水分批次倒入面盆里，洗的面糊水都倒在一个盆里，也不一定非要2000克水，只要水清了就好，水清的部分水可以不要，大概洗三至四遍。面糊水放在一边盖上保鲜膜沉淀至少四小时以上。

步骤 3

水清大概就是这个样子，我手里拿的那块就是面筋，我们在倒入酵母揉一下等待发酵。发酵大概需要一小时左右。

步骤 4

洗完面的面糊水过滤两遍静置四小时以上，我静置的是六小时。面糊水和发酵中的面筋

步骤 5

发酵好的面筋放入锅中蒸20分钟，蒸好后闷3-5分钟。到时间后放凉切块。

步骤 6

六小时后。把上面那一层水倒掉剩的面糊水。倒入玉米淀粉搅匀，这样凉皮吃起来艮啾啾的。

步骤 7

盘子刷油，锅中烧开水，舀一勺面糊水平铺盘中，盖上盖子大概蒸两分钟。

步骤 8

蒸好的凉皮用凉水冲一下或者坐一盆凉水放在里面。凉后在揭开凉皮。

步骤 9

放凉后切好的凉皮是这样的。料汁部分就按上面的比例调一下就好。

步骤 10

蒜水是必须要有的，这是凉皮的灵魂所在，料理棒打好的蒜泥或者剁碎了的蒜泥加入纯净水就好了。

步骤 11

黄瓜擦丝，切好的面筋，调好的料汁，还有切好的凉皮。

步骤 12

拌好了就是这个样子的。开吃！

自制凉皮的小贴士

料汁部分按照自己的口味去调，感觉差哪个就去添点也不是绝对的要按照我的调料部分去配比。记录这个只是为了防止自己老年痴呆忘了。

菜谱创建时间：2020-02-03 13:08:34