炸韭菜角（不容易出水，酥脆型）

作者： 喜欢_74jw

家里大大小小都很喜欢吃菜角，老公和大妞喜欢酥脆的，小妞喜欢半酥脆的！ 今天做的是酥脆的！不怎么出水，而且，韭菜鲜嫩！ 这个菜角没放粉条！

用料

• 韭菜 100克
• 鸡蛋 2-3个
• 面粉（普通） 200克
• 虾皮 适量（不吃可不放）
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 香油 2勺
• 水 100-110克
• 耗油 1勺
• 十三香 适量

炸韭菜角（不容易出水，酥脆型）的做法步骤

步骤 1

水略微加热，温温的，和体温差不多慢慢倒入面粉里，用筷子搅成絮状， 如果把握不好干湿度，可以简单揉成团，盆上放湿抹布稍等一会再揉，会比较容易成团！

步骤 2

把鸡蛋加少量盐，炒熟放凉，把洗干净，沥干水的韭菜，用厨房用纸擦干！ 记住，这是不出水的第一步！ 韭菜切碎，加炒好的鸡蛋，虾皮（我家的是免洗的）， 不出水第二步，先加香油！再加十三香，最后加盐鸡精耗油！

步骤 3

忘记拍照，用剩下的面团代替一下！ 如果怕出水，可以先把皮子准备好，再调馅，

步骤 4

包的话，跟饺子一样！ 只是需要注意，在封口时，手要按压菜角肚子，把空气排除，再最后封口，不然菜角在油炸过程中，容易开口，漏汤！

步骤 5

油温手放油锅上，感觉微热就行，中火慢炸！火不能太大，不然炸出来容易颜色重，而且外皮不酥脆！ 切记！

炸韭菜角（不容易出水，酥脆型）的小贴士

1，韭菜不出水，沥干水，擦干水，先放油，最后放盐，先擀皮子，再包！ 2，不开裂，记得排空气！ 3，油温，切记，不能太高，让油温一直保持在一个中温度，发现油温高，可通过多放几个菜角一起炸，或者，关小火！ 4，关于和面的水量，每家面粉不同，用的水也不一样，大概就是一半的面粉量！适当调节！面团柔软度要始终，不然软了不酥脆，硬了保不住，容易开！

菜谱创建时间：2020-02-03 08:39:01