葱烤大排（无水版）

作者： MisSalmon

怀念妈妈的味道…好馋！

用料

• 葱 两大把
• 淀粉 若干
• 料酒 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 姜 若干
• 盐 适量
• 糖 适量
• 蛋清 适量

葱烤大排（无水版）的做法步骤

步骤 1

买回来的大排可以先放在冷藏柜冻一下，稍微硬一点的时候取出来薄切，会更嫩！ 如果不想这么麻烦就用到背稍微“按摩一下”也是可以的。

步骤 2

这步挺重要的 调好腌渍的料：料酒、盐、糖、白胡椒少许，少许橄榄油，1-2勺蛋清或者一点点小苏打（我用的蛋清），姜片放不放无所谓。 把排骨一块块均匀的铺在碗内，放冰箱，1-2小时，让肉吃饱水份。

步骤 3

从冰箱里拿出来的排骨 看着挂上浆了之后 放在生粉上铺匀。

步骤 4

新手注意： 这步比较难的是如果处理不当， 挂粉太多容易在煎大排的时候掉粉。 我的经验是 用手均匀按摩 让大排表面上的汁水 完全与生粉融合即可 肉上看不见粉 才是最佳状态。

步骤 5

家里不像酒店耗得起油 铺面不粘锅表面即可（我平时比较控油） 热锅热油之后放入大排， 煎至两面断生即可取出。 我一般中小火，大火怕控制不了火候。

步骤 6

煎完排骨的油锅不用洗 把葱，姜先放入锅内，平铺整齐

步骤 7

喜欢的话可以再切一点蒜 少许即可 然后用油在锅里煸香

步骤 8

接着放入大排铺在烤香的葱段上 淋上调好的酱汁，中火5-8分钟入味后大火收汁。 调酱汁 料酒：生抽：老抽 （2:3:2） 冰糖、盐少许 料酒看肉的数量要酌情放，因为水份一多，之前肉上煎的生粉会被水泡开，和肉分离，这样肉就无味了。

步骤 9

大功告成！

葱烤大排（无水版）的小贴士

1. 提前腌渍 2.铺生粉 这步如果实在不好操作就跳过。我自己之前做的时候也会有掉粉情况，味道都粘在外面一层，里面的肉是白白无味的，所以与其影响大排口感，索性就让它裸奔好了。没关系的！后面知道原来蛋清多了淀粉容易掉。所以不要把蛋清和淀粉同时混合。

菜谱创建时间：2020-02-03 06:52:38