酸辣爽口的镇安小炒

作者： 爱美食的刚哥

本来想炒个土豆丝的，想起了家乡的一道酸辣土豆丝“镇安小炒”，可能这道菜，家乡县城受欢迎吧，下厨房和网上都没有搜到教程，因此自己发挥一下，记录下来。 自己做过之后，才体会到这样一道家常菜，它的配菜竟然如此丰富。 这道菜的特色就是酸辣。

用料

• 土豆 1个
• 豆腐干 1块
• 五花肉 15克
• 木耳 5朵
• 大蒜 3瓣
• 泡椒 4个
• 粉丝 1把
• 绿豆芽 10克
• 干辣椒 4个
• 花椒 10粒
• 红萝卜 1根
• 香菇 2朵
• 小西芹 3根
• 蒜苗 2根
• 猪肚丝 10条

酸辣爽口的镇安小炒的做法步骤

步骤 1

准备材料： 1,土豆、红萝卜均匀的切成丝，一定是手工切哈 2,肉切丝 3,香菇切片 4,青椒切条 5,西芹和蒜苗切段 6，准备干辣椒，花椒，生姜切丝，蒜切片

步骤 2

把木耳，粉条，豆干提前泡好 木耳和豆干切片，粉丝切短 由于没有豆干，就用豆皮代替了

步骤 3

这道菜的灵魂之一就算是泡椒，泡椒切开。小泡椒不切也可以。

步骤 4

炒肉丝，先炒肥肉，把油逼出来

步骤 5

再放瘦肉进去炒，炒好以后，把肉丝盛起来。用炒肉丝逼出来的油炒菜，油稍微多点，可以酌情增减。

步骤 6

油温五成，放干辣椒，花椒，依次放蒜片，姜丝，青椒丝。炒香后。倒入土豆丝、红萝卜丝、香菇片翻炒 土豆丝五成熟，放绿豆芽，西芹，木耳、粉条、豆干 、泡椒、蒜苗、肉丝，猪肚丝（我没有准备，就没放哈） 继续翻炒

步骤 7

8成熟时，加入醋，泡椒的那个汁，然后继续翻炒，往锅四周淋入开水少许，加盐，老抽，出锅。

步骤 8

酸辣镇安小炒，我这个缺少绿豆芽和豆腐干丝

步骤 9

很下饭的

步骤 10

喝酒必备，镇安人喝酒必点的菜。 配上从草原带回来的65度的闷倒驴，尝到了故乡的味道

步骤 11

做太多，保鲜膜封好，放冰箱，有吃了一顿，土豆丝盖面片，味道很棒

步骤 12

土豆丝老干妈炒饭，也很棒。

酸辣爽口的镇安小炒的小贴士

1，土豆丝一定要手工切，不要用工具，切的均匀即可，不要太细。本人刀工太差，请忽略哈 2,土豆丝一定要用清水冲洗去粉 3,一定要放泡椒，酸辣的核心之一 4，醋一定要等到土豆丝8成熟左右再放，放的太早，土豆丝就炒不熟了。 5,核心是酸辣爽口，其实自己喜欢什么就可以加什么作为配菜

菜谱创建时间：2020-02-03 03:30:37