泰式海鲜冬阴功汤

作者： 小亏

冬阴功汤（Tom yum 或者tom yam） 是泰国和老挝的一道富有特色的酸辣口味汤品。也叫东炎汤，在泰国非常普遍。主要食材有柠檬叶、香茅、虾等。 泰国大小餐馆、普通人家常饮此汤，从而成为泰国菜的代表。同时，它也是在其他东南亚国家，如马来西亚，新加坡，印尼非常受欢迎的菜品。 这道汤的名字中，“冬阴”是酸辣的意思，“功”是虾的意思，翻译过来其实就是酸辣虾汤。 18世纪泰国吞武里王朝时期，华人郑信王当政，淼运公主生病了，什么都不想吃，郑信王就叫御厨给公主做点开胃汤。想不到公主喝了这碗汤之后，通体舒畅，病情减轻。郑信王将其名为冬阴功汤，并定为“国汤”。 健康开胃，酸爽可口，爱她就给她做一道冬阴功汤八。

用料

• 虾 4只
• 青口贝 半斤
• 花蛤 半斤
• 海鲜菇 1把
• 香菇 8个
• 金针菇 1把
• 香葱 2根
• 干辣椒 2个
• 南姜 2片
• 柠檬 1个
• 香茅 3根
• 香叶 2片
• 鱼露 1勺
• 椰浆 50克
• 冬阴功酱 3勺
• 盐 1勺半

泰式海鲜冬阴功汤的做法步骤

步骤 1

所有海鲜加盐泡水，让贝类吐沙

步骤 2

虾洗净，开背去虾线后，加料酒、蚝油、生抽、少量盐、生粉腌渍备用，记得虾头也要切开部分，便于虾头膏渗出颜色

步骤 3

将需要的蘑菇以及香葱等配料洗净备用，葱姜切片

步骤 4

加少量底油将虾煎至两面变红，虾头出油

步骤 5

倒入所有贝类，炒至贝壳微微张口

步骤 6

加入料酒，开大火，同时加葱姜辣椒爆香翻炒

步骤 7

待香味溢出后加水，转中火

步骤 8

倒入椰浆，使汤汁变为奶白色

步骤 9

挤入柠檬汁，也可适当加入罗望子酱增加汤汁的酸度

步骤 10

待贝类彻底开口，加入所有蘑菇，继续中火煮2-3分钟

步骤 11

加入香叶和迷迭香，开大火收汁

步骤 12

待汤汁浓稠后出锅，撒上葱花和香茅摆盘装饰

菜谱创建时间：2020-02-03 02:55:19