新手简单好做的蛋黄酥

作者： 橘猫热狗

由于管状流感病毒也出不去，就开始琢磨吃，哈哈。对于我这个黑暗料理之王来讲，第一次做点心这么成功。以下的量都是做10个蛋黄酥的份量。

用料

• 咸蛋黄 10个
• 普通面粉 114克
• 油 119克
• 鸡蛋液
• 糯米粉 30克
• 玉米淀粉 10克
• 豆沙馅 500克
• 牛奶 50克

新手简单好做的蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

114克普通面粉+14克白糖+37克油+46克水，活成面团后密封松弛半个小时，水油皮做好了。 PS油可以稍微多一点点，水绝对不行，严格按照比例喔⊙ω⊙。

步骤 2

油酥面用91克低筋面粉加45克油，揉成团后密封保存。我没有低筋面粉，用的普通面粉，也能用，就是没成团😄。这样会导致一会做蛋黄酥外皮时有点干，但是做完之后不对口感没太大影响。

步骤 3

30克糯米粉加10克玉米淀粉，用50毫升牛奶稀释，然后倒入5克油，搅拌均匀之后上锅蒸。我用中火蒸了8分钟，晾凉之后用手揉成团，用保鲜膜包裹起来备用。一定要放油，不然会很粘手。做的时候没拍照，从杰儿美食截图了。

步骤 4

1，在咸蛋黄上喷点白酒，放进烤箱180度烤10分钟，这样让蛋黄更酥软。 2，烤完之后包在豆沙馅里，搓圆！放在保鲜膜底下。 3，把蒸好糯米团分成十分，包在豆沙团外面，放保鲜膜底下。 4，把水油皮和油酥面都分成十份，水油皮搓圆摁扁，把油酥皮放进去（如果多的话可以减少油酥皮的量），用虎口一点点包圆（不管用什么方法，只要把油酥面包进水油皮就OK。）包好的一定用保鲜膜盖好😊。然后取第一个面皮摁扁擀成牛舌状，从一头卷起，放在保鲜膜下。然后取第一个做好的卷，再擀成牛舌状，从一头卷起。 5，取第一个做好的面团，擀成大圆片，把包好的糯米团放进去，搓圆，放在保鲜膜底下

步骤 5

烤箱175度预热，然后刷上鸡蛋液撒上芝麻，烤25分钟。

新手简单好做的蛋黄酥的小贴士

1有糯米的话会让蛋黄酥的酥皮变的软一点，不喜欢的不加。

菜谱创建时间：2020-02-02 23:20:21