奶油南瓜牛角小面包

作者： 雪起嫣然笑

很容易上手的一款小面包，是在tangtang瑭瑭哪儿学习到的,基本配方都是从她哪儿学习来的,先要感谢瑭瑭的无私奉献。我不知道如何去复制链接,就只有在这儿先谢谢她。 面包每个份量大概是50克左右，一个人吃2个没问题。里面有一些蔓越莓干和豆沙，外表有椰蓉，豆沙的甜味在蔓越莓干的提味中呈现出一种微妙的清爽口感。

用料

• 高筋面粉 500克
• 淡奶油 80-90克
• 南瓜泥 240克
• 鸡蛋全液 50克
• 奶粉 30克
• 黄油 60克
• 糖 50克
• 盐 6克
• 新鲜酵母 24克

奶油南瓜牛角小面包的做法步骤

步骤 1

面粉、奶粉、糖、盐、淡奶油，鸡蛋全液，先入厨师机。出七成膜后再加入黄油，出手套膜后，用手稍微整形滚圆一发。注意事项：1、淡奶油预留30克，微波炉加热12-15秒，手温度，放新鲜酵母融入最后倒入。2、一发的状态如图，戳一小洞，洞口不收缩即可。

步骤 2

一发结束后，分割为20个，或者是按自己的心意分割，一般我是50克左右一个。整形滚圆，静置20分钟左右。整理成水滴形状，擀开。整形滚圆手法大家可以搜索面包整形，基本上都是没区别的。

步骤 3

牛角包的整形手法大家也可以搜索下厨房里，都是一样的，我就不多说了。这儿注意的是我在上面加了点红豆沙和蔓越莓干。然后从上往下边卷边拉一下，最后一点的用擀面杖擀成很薄的可以粘连在上面就成。

步骤 4

二发不需要的像吐司发的要求那么高，一般发酵30分钟左右，温度保持到28度左右就可以了。状态如图所示，烘烤时还会再膨胀的。二发结束后，刷蛋液后表面撒少余椰蓉。

步骤 5

烘烤温度嵌入式烤箱165度20分钟，台式烤箱170度24分钟。放置下层，上色后盖锡纸，因为烘烤完毕后颜色还要再深一些的。

奶油南瓜牛角小面包的小贴士

注意要点：1、必须要出手套膜，滚圆后静置时间不能少于15-20分钟，否则在擀开的时间会回缩。 2、卷的时候手法要轻盈，同时注意卷紧以及最后的收口。收口要很薄，接近透明状态才能粘得住。 　　　　　3、南瓜的出水量不一样，要注意水量的控制，基本上这个方子我是测试过很多次了，南瓜蒸出来的水过多的话，倒掉点。南瓜泥要冷却了才能和面哈，不然面就被烫熟了。 　　　　　4、所有的整形、滚圆以及后面的牛角整形在下厨房里均可以搜索到相关的介绍，这儿就不再累赘的叙述。 　 5、小面包最大的好处就是不需要像吐司哪样细节要求很高,新手也是比较容易上手了,新手在做之前可以按前面说的先学习一下发酵/整形/滚圆/造型再做是比较合适的.

菜谱创建时间：2020-02-02 21:54:56