一次发酵的奶香土司

作者： 很爱吃鱼的国宝

一开始做面包，经历过无数次“发糕”“硬面包“组织粗糙”或者发不起来直接失败 一点一点摸索经验，多尝试几次，最终肯定会做出香喷喷的面包 这些说的都是自己的经验之谈，不一定对，胖友都可以分享交流下 🐼做面包我感觉最重要的是温度，很多次失败，现在想想，都是因为搅拌的过程中温度升高，面团提前发酵了 🐼手套膜其实挺容易出的，面团越湿，越容易出膜，手套膜是面包拉丝的基本，面包机/厨师机/手动搅拌机，都可做到出手套膜，手套膜是面包拉丝的基础 🐼但是出手套膜不代表面包一定会拉丝，发酵的过程最重要，提前发酵/温度过高发酵/发酵过头，都会导致组织粗糙或者失败 🐼在发酵之前，一定一定保证面团是冷冰冰的，这个是最最关键的重点，用任何方法都可以，冷冻鸡蛋，冷冻牛奶，冷冻面包桶，放黄油之前也可以把面团再放到冰箱里冷藏一会儿，冬天影响不大，夏天最好采取措施 🐼我个人感觉我宁愿面团发的慢一点也不愿意发的很快

用料

• 高筋面粉 265克
• 糖 40克
• 盐 4克
• 黄油 30克
• 奶粉 30克
• 鸡蛋 1个（55-60g）
• 酵母 3克或者新鲜酵母9g
• 牛奶 90-100克

一次发酵的奶香土司的做法步骤

步骤 1

做面包是个很享受的过程，从他是个很粗糙的面团，到光滑的团子，再到拉丝的成品，花时间耐心对待他，他会很好吃的🍞

步骤 2

除了黄油之外的材料，放进可以搅拌的机器了，什么机器都可以，我家是面包机，30分钟的和面程序，不盖盖子（天知道为什么我家面包机和面的时候居然会发热，所以我都不盖盖子） 大概十分钟之后，面团成型能拉出粗膜（对于面粉，我就用的普通超市买的高筋面粉，菜场买的面粉我也试过，做出来的组织会差一点，网上推荐用先锋白燕这种会更好，自己随意都可以，）

步骤 3

加入软化的黄油继续搅拌，我用的总统，其他黄油我觉的都可以，影响不大，别用植物黄油就好

步骤 4

剩下的20分钟结束之后，面团是一个不黏手，光滑，有光泽的面团，这个面团含水量少，可以看出膜的状况调整时间多搅拌会儿，夏天建议用冰牛奶冰鸡蛋，或者加黄油之前把面包通带着面团放到冰箱里冷藏一会儿再➕黄油搅拌

步骤 5

能够轻松拉出手套膜

步骤 6

不用松弛，不用整形，分割成3等分，把粗糙面朝上，一边往里面翻一边推滚

步骤 7

成这种长条装的面团团

步骤 8

拿一个擀成牛舌状，左手按住下面一段，右手拉住上面往上拉长，有点像做扯面的那种感觉，不是硬拉，边拉边拍，这个自己多做几次就有感觉了，然后卷起来

步骤 9

这个样子

步骤 10

再拿一个，用手压扁

步骤 11

重复第一次的操作，擀，拉，拍，长度长一点，再卷起来，卷的时候要压紧，

步骤 12

这个是最后的成品

步骤 13

放在450g的土司盒里

步骤 14

我家是小烤箱，也没有发酵功能，所以我都放一碗开水，35°让他发酵，冬天基本要发2个小时左右，一个小时的时候换一次开水，湿度对于发酵很重要

步骤 15

不看时间，看状态，发到6分满，高度差3cm左右，目测就好，不用具体量

步骤 16

185° 35分钟，烤完之后立马倒出来侧躺放凉，一定一定一定等他彻底凉透了再掰开或者切片，一定不要心急，我的经验是，你趁热去掰开，不拉丝的 如果做山型的，就发到8～9分满，上150下180，烤35分钟，注意上色盖锡纸

步骤 17

基本上这个配方都能做成功的，还是要参考自家面粉的吸水性，我这次用的面粉是金龙鱼的麦芯粉，我查了一下是高筋面粉

步骤 18

组织很细腻的还是，可能用牌子好的面粉效果会更好，但是自己吃绝对够了，

步骤 19

可以撕薄片

步骤 20

手撕

步骤 21

颜色还是挺不错的

步骤 22

嘻嘻

步骤 23

这个是我用面包粉做的，可以多试试看不同牌子得面粉，看自己喜欢哪个

步骤 24

山型的

步骤 25

可以多试几次

一次发酵的奶香土司的小贴士

~不管是用厨师机还是面包机还是手持搅拌机，一开始搅拌一定要保持面团的温度不能过高，天热的话可以把牛奶鸡蛋都冻一下再用，冬天基本不用担心 ～最后面团是不会粘手的，如果一开始搅拌的时候有干粉，适当➕一丢丢牛奶，几滴几滴的加，看状态，千万别太多，只要面团能够成团就可以 ~发酵的时间会比较慢，需要足够的耐心，温度和湿度到位了，面团迟早都会鼓起来的

菜谱创建时间：2020-02-02 20:29:59