双层黑白巧克力慕斯

作者： 小花妈妈妈妈

被武汉肺炎困在家里实在无聊，每天做一款甜品打发时间。今天是-双层/三层巧克力黑白巧克力慕斯。此方子搬自微博，略做调整。做得匆忙，没有拍照，下次补上。

用料

• 巧克力戚风
• 牛奶 60g
• 玉米油 12克
• 巧克力粉 6克
• 蛋黄 2个
• 黑巧克力币 20克
• 低粉 15克
• 蛋白 2个
• 白砂糖 25克
• 白巧克力慕斯层
• 牛奶 60克
• 香草荚 1/3根
• 蛋黄 1个
• 白砂糖 10克
• 吉利丁片 半片
• 白巧克力币 50克
• 淡奶油 90克
• 柠檬汁 10克
• 黑巧克力慕斯
• 牛奶 60克
• 蛋黄 1个
• 白砂糖 10克
• 吉利丁片 半片
• 黑巧克力币 50克
• 淡奶油 90克

双层黑白巧克力慕斯的做法步骤

步骤 1

黑巧克力币、可可粉、玉米油、牛奶放盆里，隔热水搅拌至巧克力融化

步骤 2

筛入低粉搅拌均匀

步骤 3

放入蛋黄搅拌均匀，盖上保鲜膜，入温水中保温，防止蛋黄糊变干变厚。烤箱170度预热

步骤 4

打发蛋白，分3次加入白砂糖，打发至小弯钩状

步骤 5

分2次将蛋白与蛋黄糊混合均匀，入模具（我用了一个8寸的模具），入烤箱，170度烤15分钟。

步骤 6

等冷却后脱模，待蛋糕片完全冷却后用慕斯圈扣片蛋糕片下来（我用了直径15cm的慕斯圈）

步骤 7

接下来制作白巧克力慕斯。吉利丁片用冷水泡着备用。蛋黄与白砂糖混合打散。

步骤 8

刮出香菜籽放入牛奶中，小火加热到微微沸腾。慢慢倒入到蛋黄中。将牛奶蛋黄液放热水中，开小火，并不断搅拌，搅拌至牛奶蛋黄液变稠，此步骤需要点时间，耐心

步骤 9

加入白巧克力币搅拌至融化，将盆移出来，放入泡软的吉利丁片搅拌均匀。

步骤 10

另准备一个盆打发淡奶油，打发到略微变稠就可以了

步骤 11

将步骤9与步骤10混合，搅拌均匀，最后倒入柠檬汁混匀。倒入蛋糕片中，入冰箱冷藏40-60分钟

步骤 12

最后一步，制作黑巧克力慕斯。吉利丁片泡冷水中。蛋黄加白砂糖打匀，牛奶放锅上煮到微沸，将牛奶缓缓倒入蛋黄液中

步骤 13

牛奶蛋黄液的盆放热水中小火，不断搅拌至浓稠

步骤 14

加入黑巧克力币，搅匀。加入吉利丁片搅匀备用

步骤 15

淡奶油打发至略浓稠，与步骤14混合均匀，完成！倒在慕斯圈中，入冰箱冷藏4小时以上。吃不完可以冷冻，吃之前拿出来回温就可以了

双层黑白巧克力慕斯的小贴士

法芙娜黑白巧克力币，黑巧克力币的浓度是70%

菜谱创建时间：2020-02-02 19:53:24