超级美味的鸡蛋炒饼（包括饼丝做法）

作者： ヾ安ノ静ろ

炒饼应该是天津、北京、河北一带非常有名的一道主食吧，我不知道说得对不对，反正是既简单又美味，好吃就对了！我做的饼丝保证不干不硬，既干净又健康，大家可以试一下。

用料

• 饼丝用料：
• 普通面粉 500克
• 凉水 270克
• 盐 4克
• 炒饼用料（两人量）：
• 饼丝 一半
• 洋白菜（圆白菜） 半个
• 鸡蛋 两个
• 食用油 适量
• 蒜 适量
• 酱油（生抽） 适量
• 蚝油 适量
• 盐 适量

超级美味的鸡蛋炒饼（包括饼丝做法）的做法步骤

步骤 1

把面粉和水和成光滑的面团，醒面二十分钟以上（盖东西，面不能干了😅）。刚开始不光滑也没关系，醒面以后再揉就非常光滑了。

步骤 2

醒面完成，分成10-12个小面团（个数要偶数）。

步骤 3

取两个面团，分别擀成10厘米左右的面饼。

步骤 4

在一个面饼上刷薄薄的一层油，然后把另一个面饼摞在上面，用手轻按几下（请忽略油刷上的小黑点，那是刚做酱香饼弄的花椒面）。

步骤 5

把合在一起的两个面饼擀成一个20厘米左右的大面饼，记得要两面擀，就是擀几下把面饼翻过来再擀，如果只擀一面，下面的那个会小很多。千万不要擀太薄，这是保证饼丝不干不硬的关键。

步骤 6

因为烙的时候很快就熟了，需要一直盯着，所以我会都擀好一起烤，要不然很容易糊的。

步骤 7

用不沾的平底锅，不用放油，中小火烙一分钟左右，饼上出现很多小泡泡，就可以翻面了。

步骤 8

看！颜色不错吧？这是烙了一分钟的，千万不要烙久了，饼会干的。

步骤 9

这面也是烙一分钟，在不到一分钟的时候，就可以慢慢把两张饼分开了，就是有点烫手😅

步骤 10

再把两张饼的粘合面烙一下，最多半分钟就可以了。

步骤 11

烙好的饼放在容器里，记得盖盖子，随烙随盖。

步骤 12

全部烙好就可以切饼丝啦！是不是挺有食欲？🤪

步骤 13

好啦，可以开始炒饼啦！洋白菜（各个地方的叫法应该不一样吧，圆白菜？卷心菜？包菜？反正不是可以直接吃的那种生菜）切丝，切葱花，蒜末要多一些，炒鸡蛋。这些可以在醒面的时候提前准备好。

步骤 14

热锅放油，葱花、一点蒜末爆香（蒜末只放一少半）。

步骤 15

把菜丝大火爆炒，放适量酱油或生抽、蚝油，不要用老抽，颜色太重了。

步骤 16

炒出汤的时候放饼丝翻炒（我这是放了一半的饼丝，两个人的量，当然，如果胃口大有可能两个人不太够）。

步骤 17

放半小碗水不停翻炒，如果喜欢软一点的就多点水，喜欢干一点的就少一点水，看个人口味了。这个时候容易糊底，一定要不停的翻炒，出锅前放适量盐，炒到你满意的干湿程度关火。

步骤 18

噔噔噔！剩下的蒜末登场啦！趁热把蒜末翻炒均匀，这一步不能少，这可算得上炒饼的灵魂了！没有蒜末的炒饼不是好炒饼！🤣🤣🤣

步骤 19

炒饼配自制油泼辣子！绝配啊！吃起来吧，保你喜欢！😍😍😍

超级美味的鸡蛋炒饼（包括饼丝做法）的小贴士

1. 我做饭不喜欢放鸡精或味精，所以没放。 2. 烙饼的时候千万不能烙时间长了，不然饼会很干的。 3. 可以一次多烙些饼，切丝后放入保鲜袋密封冷冻保存，几个月也没问题，炒之前无需解冻，非常方便。 4. 有问题可以留言，不喜勿喷，谢谢！

菜谱创建时间：2020-02-02 16:25:29