腌肉：肉逆丝切两毫米厚的片，放在碗中加入3勺料酒，1小勺盐，切好的葱段、姜片、蒜片，腌制30分钟左右。配菜：腌制的过程中把胡萝卜、葱、姜切成细丝，蒜切成片，香菜切段。糖醋汁：在小碗中加入1：1的白醋、白糖，一点点的酱油（要的是颜色不是咸度），眼影盘中半个格大小的土豆淀粉。（所有糖醋汁一共小半碗，大概一个小养乐多那么多，糖醋汁太多了吃着腻，倒牙，不用让肉片被糖醋汁完全包裹）（这是一人份/两人份的糖醋汁）

步骤 2

另取一个碗中加入大量土豆淀粉，一边搅和一边加凉水，至流动的浆糊状，静置10分钟。静置完倒掉上层清液。至此面糊完成。

步骤 3

面糊中加入一勺油（我用的生油），把腌制好的肉片放入面糊碗抓匀，几乎看不见肉色，都是面糊色则说明面糊够多了，不够多就再加土豆淀粉和水搅拌，油温五成热一片片下入肉片，（会粘在锅底）不要着急搅动，会浮起来，有的浮不起来的用筷子一碰也浮起来了，用筷子敲肉片，硬了有声音了就捞出来，哪个好了捞哪个，不用追求一起捞，捞出放凉些。

步骤 4

把油烧到冒烟，把肉片一股脑扔下去复炸，这次炸到大部分肉片上都有米其林大厨最爱的焦褐感，捞出。

步骤 5

锅中油烧热，下葱、姜、胡萝卜丝和蒜片，小火煸炒出香味，（稍微炒一下就行，蒜很容易糊）下入调好的糖醋汁，然后转大火，此时锅里的汁儿会迅速表现出蒸发的样子，你会闻到扑面而来的醋味儿，醋越挥发，口味越甜，用筷子蘸着尝酸甜度差不多，转小火，下入肉片迅速翻炒出锅。