妈妈牌陕西自制凉皮

作者： 生姜和泡菜

面皮锣锣买了好久没派上用场，现在防控新型肺炎隔离期间，在家有大把时间做好吃的。昨天心血来潮，挽起袖子，抄起家伙开整！做这道面食，要感谢我的母亲！我小时候，她在做凉皮时，非常喜欢跟她一起洗面，这个过程既好玩又温馨！手洗面做的凉皮（面皮）筋道、透亮，配上面筋、黄瓜丝、豆芽、蒜水、凉拌汁，搅拌均匀别提有多香了！不多说了，这就给你们秘籍，哈哈～

用料

• 面粉 克
• 水 克
• 黄瓜 根
• 豆芽 克
• 凉拌汁
• 爱心+耐心 无限量

妈妈牌陕西自制凉皮的做法步骤

步骤 1

和好面团（不软不硬），醒半小时左右，再次揉光滑。

步骤 2

加水开始洗面。没错，像揉洗衣服一样洗，面水很浓白，倒入另外一个大点的盆，继续洗第二遍、第三遍、第四遍…（后面几遍少加点水洗）直至洗出面筋来。

步骤 3

这是另外一个大盆洗好的面水。

步骤 4

这是洗完后的面筋。 面筋最后直接蒸熟或煮熟就可以了。

步骤 5

我是凌晨洗的面，隔了一夜，第二天早晨，完全沉淀好了，把上面的清水轻轻的倒掉。

步骤 6

这是倒完清水后沉淀好的面浆， 开口大点的锅内加水烧开，可以蒸凉皮了。再准备一大盆冷水，后面冷却凉皮用。

步骤 7

锣锣表面每次摸匀油，以免粘连。根据锣锣大小，倒入适量的面水，左右晃动转圈，放入沸水中，当心烫着，盖上锅盖！（做第一个先试试，厚度，后面就有经验了）

步骤 8

放进锅，中大火，不到两分钟就好了。

步骤 9

从锅里取出锣锣放进事先准备好的凉水盆里，等待冷却。然后很顺利的撕下来，摞在一起，吃的时候，一张一张切条。

步骤 10

搭配蒸熟的面筋、焯过水的豆芽、黄瓜丝

步骤 11

大功告成！凉拌汁、油泼辣椒也很重要哦～ 不知道我表述的清楚吗，不明白的地方，欢迎留言讨论～

妈妈牌陕西自制凉皮的小贴士

过程挺简单，就是需要耐心和爱心～

菜谱创建时间：2020-02-02 15:50:52