浓香黑芝麻蛋糕卷（椰香奶油）视频详解

作者： 张小米bake

黑芝麻和椰子味都是我的爱🥰组合在一起自然也是清新自然，惟妙惟肖😋请大家仔细阅读食谱再开始动手哦！

用料

• 蛋糕卷部分
• 鸡蛋 5个（一个在64-68g左右）
• 牛奶 50克
• 玉米油 45克
• 黑芝麻粉 15克
• 低筋面粉 45克
• 细砂糖 60克
• 柠檬汁 4-5滴
• 椰香奶油部分
• 淡奶油 100克
• 细砂糖 10克
• 椰子粉 8克
• 椰浆 10克

浓香黑芝麻蛋糕卷（椰香奶油）视频详解的做法步骤

步骤 1

蛋黄蛋清分开（蛋白盆无油无水），蛋白送去冷冻，蛋黄备用。 拿一个干净的盆，倒入牛奶和油。

步骤 2

用手动打蛋器搅拌均匀，呈乳化状态（视频状态）

步骤 3

筛入黑芝麻粉和低筋面粉。

步骤 4

一字型或者Z字型搅拌，尽量不要画圈，以免起筋。

步骤 5

搅拌到没有干粉即可，不用强迫症到非得没有面疙瘩，一会倒入蛋黄自然就顺滑了。

步骤 6

倒入蛋黄，一字型或者Z字型搅拌顺滑。

步骤 7

蛋黄糊放一旁备用，开始打发蛋白，拿出冷冻的蛋白，最好周边有些冰渣，滴入几滴柠檬汁，开始高速打发。

步骤 8

糖量不多，分两次放就可以了，第一次是打出大气泡，加一半的糖。

步骤 9

第二次，大气泡打没，细腻了加入剩下的糖！

步骤 10

最后打到这种小弯钩，收工！打到最后新手可以低速打，别打过头，会开裂。

步骤 11

开始混合蛋黄蛋白糊，先盛三分之一蛋白和蛋黄糊混合，注意要用切拌方法，不要画圈，容易消泡！我习惯刚开始用手动打蛋器搅拌，方便搅碎大块蛋白，后面再用刮刀翻拌！

步骤 12

大概翻拌一下，就可以把混合了三分之一蛋白的蛋黄糊，倒回剩下的三分之二的蛋白里。

步骤 13

开始用手动打蛋器翻拌。

步骤 14

最后用刮刀翻拌，能看出来，混合好的蛋糕糊是很顺滑很浓稠的，基本一点都没消泡，状态非常好！大家也可以根据自己的习惯手法和工具去搅拌！

步骤 15

之后就可以入模了！

步骤 16

至于是和我一样习惯来回晃动晃平蛋糕糊还是用刮板弄平，都可以啦，就看自己习惯吧！

步骤 17

可以入炉烘烤了，中层上下火160度30分钟，还是要根据自己烤箱的脾气来烤咯

步骤 18

出炉后，把蛋糕片连同油布一起拿出来，静置五分钟，垫一张油纸，把蛋糕片倒扣在油纸上，撕掉油布，非常漂亮的毛巾面🥰（角落手一恨撕破啦，请忽略它🤪）

步骤 19

撕开后，再把油布盖上，再翻过来，正面朝上，晾温，一会直接抹奶油！

步骤 20

晾温的时候可以打奶油了，奶油，砂糖，椰子粉，放在一起，高速打发起来。

步骤 21

打到六分发，倒入椰浆，打到九分，收工！

步骤 22

开始抹奶油，蛋糕片晾至手温，开始抹平奶油。

步骤 23

开始卷，手法如视频，蛋糕卷非常柔软有弹性，手法轻柔绝不会裂哦😁

步骤 24

拉着油纸卷！

步骤 25

卷好系上个带子，不要用力，会勒出印子，保证油纸不松开就行了。

步骤 26

冷藏一个小时以上，就可以切块咯！超级柔软！云朵一般！黑芝麻和椰子的香味融合的恰到好处！🥰蛋糕卷宝宝也吃所以奶油放的少，正常一般是200g，其他奶油配料比例请按比例增加！

步骤 27

上面黑芝麻的是100g奶油的切面图，这张图是我做的其他口味，出售客人的，200g奶油的切面图，很美哦🥰

浓香黑芝麻蛋糕卷（椰香奶油）视频详解的小贴士

蛋白要冷冻，周围有冰渣最好，柠檬汁要放，这些都可以保证蛋白稳定，不易消泡！当然，翻拌手法也很重要！期待大家的成品作业哦🥰

菜谱创建时间：2020-02-02 15:09:48