一次就成功的虎皮凤爪 广式早茶必点

作者： 超超Piccolinda

早茶必点的豉汁凤爪，在家里做上一大锅，一次吃个够。做起来其实并不复杂，跟着菜谱动手做吧～美味等着你🤨

用料

• 鸡爪 25只（800克）
• 大蒜 3瓣
• 生姜 5片
• 五香粉 1勺
• 耗油 2勺
• 老抽 2勺
• 生抽 1勺
• 盐 3克（酌情增减）
• 料酒 2勺
• 冰糖 10克
• 白煮蛋 随意

一次就成功的虎皮凤爪 广式早茶必点的做法步骤

步骤 1

鸡爪洗净，切掉指甲。

步骤 2

水沸后加鸡爪焯水（可以加点姜片去腥，还可以加点白醋和麦芽糖，这样炸出来颜色更金黄）。待鸡爪冒出大量浮沫后（约5分钟）即可捞出鸡爪。洗去鸡爪上的浮沫。

步骤 3

风干鸡爪。甩去鸡爪表面多余的水，平摊在盘子上或篮子里，用小风扇对着吹约半小时，至鸡爪表面干爽。

步骤 4

炸鸡爪。锅内倒入大量的油，油量以没过鸡爪为准，可以分次炸。全程中火，待油五成热时（其实我就是看着差不多，不用太热）把鸡爪倒进去，然后盖上锅盖，炸约13分钟。只要鸡爪干爽，刚倒进去的时候是不会崩油的。但一定要盖好锅盖，炸的过程中时不时会崩油。炸到什么程度呢？就是看上去鸡爪体积小了很多，非常干瘪的样子，这时可以看到鸡爪表皮上有些小泡泡，或是看到鸡爪皮变透明了即可，透明的那一层一泡就会变皱。状态如图哈～

步骤 5

泡鸡爪。关火，捞出鸡爪，泡在凉水里（冰水更好）。泡约2小时，可以放进冷藏室。炸得好的话，大概泡20分钟就会开始变皱。泡好的状态如图。

步骤 6

开始卤啦～这里其实随意，可以按照你自己常用的配方。可以红烧，可以卤，也可以调好汁上锅蒸。我喜欢卤，锅里加少量的油，爆香葱姜，倒入鸡爪，加料酒、生抽、耗油翻炒。闻到香味以后，加热水（基本没过鸡爪）、冰糖、老抽、五香粉（用八角桂皮替代也可以啊），水烧开后小火30分钟，鸡爪变得软糯即可开大火收汁。可以顺手加几个白煮蛋进去一起卤哈～

一次就成功的虎皮凤爪 广式早茶必点的小贴士

炸鸡爪是成败的关键。鸡爪一定要风干，倒进油锅后迅速盖上锅盖，全程中火，炸的过程中无需翻动，看到鸡爪变得很干瘪，浮在油上就可以关火捞起来了。祝大家成功！

菜谱创建时间：2020-02-02 14:46:40