20年磨一剑高压锅红烧肉

作者： 搭一辆车去远方

菜谱来源自我爸，修修改改20年做出来的红烧肉，肥而不腻，成块不化，口感软香，留作自用

用料

• 五花肉 500克
• 醋 半勺
• 冰糖 4、5块
• 酱油 两勺
• 老抽 半勺
• 盐 两小勺
• 桂皮一块、香叶两片、八角两颗、葱姜

20年磨一剑高压锅红烧肉的做法步骤

步骤 1

五花肉切成大四方块，凉水入锅水煮撇沫，撇沫完成后凉水冲洗

步骤 2

五花肉切麻将块，凉水入锅水煮撇沫，撇沫完成后凉水水洗，用厨师纸尽量擦干

步骤 3

不粘锅热锅，下肉小火煎20分钟左右，出油量大致为薄薄一层（五花肉肥油多了倒出一部分，五花肉瘦油少了就加一点油）

步骤 4

加入4、5块冰糖，半化不化的状态后翻炒一下，倒半勺醋，两勺普通酱油，半勺老抽，翻炒上色

步骤 5

加入高压锅，加水，没过五花肉三倍，加入盐两小勺、桂皮一块、香叶两片、八角两颗、葱姜适量，上汽后中火25分钟

步骤 6

开锅后看见汤汁高于五花肉，捡出桂皮香叶八角，大火收汁，完成

20年磨一剑高压锅红烧肉的小贴士

猪肉如果比较腥气可以在步骤一二中加入料酒 喜欢甜可以多一些冰糖少一些老抽

菜谱创建时间：2020-02-02 12:36:46