油泼扯面

作者： 爱家牛

用料

• 盐 3克
• 中筋粉 250克
• 水 130克

油泼扯面的做法步骤

步骤 1

所有材料放入主锅，设置十字刀头，和面大勾，5分钟/速度9。整理成团，室温发酵30分钟（冬天烤箱25度）

步骤 2

压扁，抹油，盖上保鲜膜，静置30分钟（冬天烤箱25°）

步骤 3

主锅不加盖，设置“慢煮”，30分/0/120度。将面团切成手指宽细条，从上至下大拇指交替按压成扁平的面块，然后开始扯面。水开下锅。

步骤 4

放入喜欢的调料，OK

油泼扯面的小贴士

1. 抹油后，静置的时间越长，面块越容易扯长，扯薄。这种扯面口感很劲道。 2.也可不用一发，揉好面直接在锅里醒发5分钟，然后再整理成成团压扁，双面刷多油，盖盖放发酵箱28度，至少1小时。做出来的油泼扯面能扯得又薄，又长。不过吃起来没有那么劲道。

菜谱创建时间：2020-02-02 12:06:14