脆面包条（24根）

作者： Orchid_Zou

脆面包条

用料

• 高筋面粉 300g
• 耐高糖酵母 6g
• 白砂糖 3g
• 盐 6g
• 水 190g（酌情增减）
• 黄油 12g
• 黑胡椒碎 适量
• 橄榄油 适量（外层上色用）

脆面包条（24根）的做法步骤

步骤 1

将所有材料（除黄油、橄榄油、黑胡椒碎）放入料理盆，我是厨师机，一档3分钟，二档15分钟。然后加入软化的黄油，一档2分钟，二档10分钟，无需手套膜。

步骤 2

和好的面团湿暖处进行一次发酵，温度不超过28度。我在烤箱里发的，放了一碗热水。小烤箱没有发酵功能，控制温度比较费事。发酵至2-2.5倍大即可，千万不能发过了。

步骤 3

将发酵好的面团整理排气，手法轻揉，分成24等份后搓圆，盖上保鲜膜或者湿纱布醒面15分钟。

步骤 4

将小面团用手掌压扁，折3折再2折，我做的时候没有拍照，无论怎么折都差不多效果。折好后一边醒面一边让面团具有延展性，将面团滚成约30cm长的棒状。

步骤 5

将搓成长条的面团放到有油纸的烤盘上，在面团上涂一层橄榄油，撒上黑胡椒碎后，进行二次发酵，温度不要超过35度，发至2倍大。

步骤 6

烤箱预热200度中层烘烤15--20分钟，烤箱不同时间长度不同，根据颜色和香味各自掌握。 出炉放置散热架晾凉后即食，此时最是嘎嘣脆，脆香中带着一股黑椒碎的特有辣香，很是美妙的一款零嘴。

脆面包条（24根）的小贴士

1、此配方出自岛津睦子的“简简单单做面包”这本书，稍微做了些改动，做好后发现下厨房上没有此类食谱，因此补上。可惜我做的时候只拍了完工图（为了发圈圈）没有拍步骤图，抱歉。 2、刚开始搓成长条时很困难，后来发现当延展性不够时，能搓多长就多长，放在那里盖上湿纱布，过个30分钟左右延展性就大了，这时很容易拉长。 3、我是将黑胡椒碎拌在橄榄油里涂上面团的，这样感觉比撒上去更均匀。第一炉烤出来后发现黑胡椒碎会掉落，之后的一炉我和了些蛋清进橄榄油，这样就好很多，上色也更深。

菜谱创建时间：2020-02-02 11:47:44