味酵粄

作者： 越来越lucky

粉浆比例参考了“眉间心上”配方，但是我做了改动，成品冷却之后刚刚好

用料

• 粘米粉 300克
• 开水 280克
• 水 300克
• 碱面 3g
• 红糖酱
• 红糖 适量
• 蒜 适量
• 白糖 红糖的五分之一左右
• 白糖的作用是增加它的粘稠性

味酵粄的做法步骤

步骤 1

300g粘米粉和300g水混匀，搅拌五分钟，加入3g碱面

步骤 2

然后加入280g热水（原方是300g热水，但我觉得太软了，所以这20g水可以根据自己喜欢的软硬程度调节），搅拌五分钟，碗底涂薄油（一点点就好，用纸巾沾一点），倒入碗内七八分满，开水上锅蒸25分钟。整好后碗内可能会有水，把水倒出来拿出来晾凉十分钟左右，刚出锅可能会比较软，要等一下才会有那种韧劲

步骤 3

蒸糕的同时调个红糖酱：蒜末用少许油爆香（油不能太多，不然酱会太油，大概两瓣蒜三分一汤匙的油），蒜出味道以后倒入红糖水（糖水：红糖，白糖加水，不用加太多水，不然后面要煮很久，刚好水能莫过糖一点就好），倒入糖水后小火把糖水煮到冒大泡泡（就是你用勺子倒下去，糖水在勺子有痕迹但是会自然的流动下来）

步骤 4

后期补图

步骤 5

差不多这个浓稠度

菜谱创建时间：2020-02-02 10:53:26