分离蛋清和蛋黄,备用。
锅里烧些热水,不能太烫,能融化原料就行!在大碗中加入奶油奶酪+黄油+牛奶,放在锅上搅拌融化。
由于我第一次做,水温过高,第二步就直接把碗拿出来搅和了。待温度降低,在碗中慢慢加入蛋黄,搅匀;再筛入低粉,搅匀。过筛3-4次,让它更细腻。奶油奶酪糊就完成了!
蛋清碗里滴一些白醋,去腥;分三次加糖,打发至湿性发泡
用刮刀取三分之一蛋白糊放入奶酪糊中,翻拌均匀;再全部倒入剩余蛋白糊中,继续翻拌均匀。
此时可预热烤箱,因为要用到水浴法,要在烤盘中加入适量温水,130-150度10分钟左右。(其实我是预热完了才加的水,事实证明也不要紧,而且温水也纯粹是因为开水变冷了😄所以我能做成功完全是意料之外了!!!)
在模具底部垫上硅油纸,方便烤完后脱模,四周可不放,因为晾凉的过程会自然回缩一些。然后在模具外围包上锡纸,因为用的活底模具,水浴法会进水的。模具包装完毕,倒入刚刚翻拌均匀的糊糊即可入烤箱。
我的烤箱温度参考了之前烤戚风的温度——放在中下层,上下火150度,30分钟,再上下火130度,30分钟;顶部上色——中下层,上火160度,5分钟左右,时间可以自己控制,上色了关烤箱即可。(烤箱温度这部分要根据情况磨合)
结束烘烤后,蛋糕还在烤箱里闷了10分钟左右。然后从烤箱中取出,晾凉,不用倒扣哈!
模具小面垫个高瘦一些的杯子,因为自然回缩,四周轻轻一按就脱下来了;底部有硅油纸,小心地脱出,也很轻松了!放冰箱冷藏2小时左右,口感更佳~