正宗成都红油兔丁

作者： 小超爷1987

这道菜外婆很喜欢。学了好久，持续不断的调整了菜谱，觉得已经成型，今天分享给大家，希望大家喜欢。

用料

• 仔兔 1只
• 大葱 1根
• 豆豉 适量
• 小葱 5根
• 老姜 1块
• 花椒 10粒
• 料酒 2勺
• 盐 适量
• 味精 1克
• 黄豆酱油 适量
• 生抽 适量
• 白糖 5克
• 香醋 1勺
• 红油 适量
• 老干妈香辣酱 适量
• 花椒粉 适量
• 菜籽油 2两

正宗成都红油兔丁的做法步骤

步骤 1

兔子洗净，冷水下锅。葱、老姜、料酒、花椒、八角，去腥增香。

步骤 2

水开后，关小火，盖锅盖，焖煮15-20分钟。煮好晾凉。我比较节约，兔腰、兔心、兔肝都没舍得丢，一起煮了。

步骤 3

彻底冷了以后切块。

步骤 4

取豆豉略多。

步骤 5

豆豉切碎。

步骤 6

放热菜籽油，炼成豆豉油备用

步骤 7

取小碗，放盐，味精，白糖（略多），生抽，黄豆酱油，醋，辣椒油，花椒粉，豆豉油及豆豉，调匀后，和兔丁一起拌匀。

步骤 8

大葱切子弹头，和兔子一起拌匀，加辣椒油，老干妈，拌匀，成品如图～开吃！

正宗成都红油兔丁的小贴士

1.兔子一定要选小点儿的仔兔，老兔子口感很差。 2.兔子冷水下锅，水开后小火焖煮15分钟，不要煮久了，否则也会老。一定看好时间。 3.兔子冷了再切！不然切不成型！ 4.豆豉白糖都可以多要点儿。 5.红油的制作方法还是很有讲究，不在这里展开讲了。小白可以就只要辣椒面和白芝麻。 6.兔子吃好多拌好多。切好了的熟兔子2-3天吃完。冰箱密封冷藏。

菜谱创建时间：2020-02-01 19:23:34