情人节提拉米苏（手指饼干版本）

作者： 桃瑞丝甜品

意大利著名甜点，提拉米苏蛋糕，以马斯卡彭芝士为主要原料，配以手指饼干与咖啡，可可粉的融入，口感顺滑中带有质感，老少皆宜。相信亲们一定会爱上它。 此配方用量为6寸圆形模具，在意式传统提拉米苏的基础上改良了些配方用量，相比，口感较轻盈些，是一款老少皆宜的甜品。 手作的手指饼干本身充满气孔，又有韧性，在吸饱咖啡酒液后仍能保持原形。口感较市售的也更好。 有兴趣的小伙伴们可以试一试～

用料

• 手指饼干
• 鸡蛋 2个
• 细砂糖（蛋黄用） 30克
• 细砂糖（蛋清用） 30克
• 低筋面粉 60克
• 糖粉（撒表面用） 适量
• 提拉米苏芝士慕斯液
• 吉利丁片 5克
• 蛋黄 2个
• 细砂糖 35克
• 马斯卡彭芝士 200克
• 淡奶油 180克
• 香草精（可省） 几滴

情人节提拉米苏（手指饼干版本）的做法步骤

步骤 1

首先，先过筛低筋面粉，分离蛋清与蛋黄。蛋黄加入细砂糖用蛋抽搅打均匀，放一旁待用。然后分次加入细砂糖，打发蛋清，蛋清打发到硬性状态。

步骤 2

蛋清需要打发至硬性状态，提起打蛋器，蛋液成略短，可直立的状态，尖峰短小硬挺。（蛋清打发的够硬，挤出来的面糊成型才好，不容易塌）

步骤 3

然后先取一部分与蛋黄糊翻拌均匀。

步骤 4

再倒回剩余的打发好的蛋白糊里翻拌均匀。翻拌的手法要轻柔且快速。

步骤 5

最后加入事先过筛好的低筋面粉，继续翻拌均匀至无面粉颗粒状态。（翻拌面糊是成败的关键，面糊不可以消泡，注意手法，翻拌而不是搅拌！）

步骤 6

在铺有耐高温油布的烤盘里挤成大小一致的长条状。相互之间留有一定的空隙。

步骤 7

最后表面撒上适量的糖粉，这样烤出来会有好看的裂纹。

步骤 8

烤箱上下火180摄氏度预热，中层烤15~20分钟。（根据自家烤箱的脾气，适当调整，烤至干燥可脱离油布即可）

步骤 9

下面来制作提拉米苏芝士慕斯糊，先将吉利丁片用冰水泡软，沥干水分放一旁备用。

步骤 10

开始打发淡奶油，淡奶油打发至六七成发，如浓稠酸奶的程度，打蛋头划过有微微的纹路即可，然后放冷藏备用。这里不需要打得过发。

步骤 11

接下来，两颗蛋黄加入细砂糖进行搅打混合均匀。

步骤 12

这里我们采用熟蛋法，传统意式是使用生蛋法，但介于我们亚洲人的习惯和我国鸡蛋的品质，我们采用熟蛋法。隔温水电磁炉上边加热边搅拌，使蛋液温度上升到80度，但不能超过85度，全程蛋抽一直搅拌，以防结块，糊底，搅拌至砂糖融化，蛋液微微发白。

步骤 13

到达温度后，停止加热，脱离热水盆，再进行手法搅拌给其降温

步骤 14

当温度降至六十度以下，四五十度为宜的时候，加入泡软沥干水分的吉利丁片，搅拌均匀无颗粒状态。一旁备用

步骤 15

接下来，把事先室温回软的马斯卡彭芝士搅打顺滑，最后用刮刀拌压方式，消除大气泡。

步骤 16

然后加入到刚刚搅拌好的蛋黄糊里翻拌均匀。

步骤 17

翻拌到顺滑无颗粒状态

步骤 18

最后再倒入刚才打发的淡奶油糊里，翻拌均匀。因为吉利丁遇冷会凝结的原因，这一步遇到冷藏的淡奶油，翻拌需要快速！不能太慢，太慢容易结小疙瘩。这样提拉米苏芝士慕斯液就做好了。

步骤 19

最后就是整体的组装，手指饼干浸入到咖啡酒液里吸饱水分，然后铺满模具。咖啡酒液的做法大家可以按需求和口感自行调配。我们用的是浓缩黑咖啡粉10克➕热水160克冲泡，然后加入20ml的酒液，咖啡力娇酒或朗姆酒都可以。不加酒也可以，大家根据需求。

步骤 20

表面再刷些咖啡酒液，一层手指饼干一层提拉米苏芝士慕斯液，再一层手指饼干一层芝士慕斯液。

步骤 21

最后放入冰箱，冷藏5小时以上。

步骤 22

成品用热毛巾或者电吹风捂热或吹热四周一圈，脱模出来，表面撒上防潮可可粉就可以啦～

步骤 23

加入吉利丁片的提拉米苏质地相对硬挺些，比较方便配送，熟蛋法口感较生蛋法浓稠些，不及生蛋法那样丝滑。如果嫌麻烦的小伙伴，也可以用生蛋法，选择新鲜可食用的鸡蛋，直接与细砂糖搅拌均匀即可。

情人节提拉米苏（手指饼干版本）的小贴士

提拉米苏是一道非常经典的甜点，灵魂原料马斯卡彭芝士，口感顺滑而有层次，真的是一款老少皆宜的甜点。耐心一步步制作，其实也不是多么复杂，大家可以试一试～

菜谱创建时间：2020-02-01 17:44:39