翻车20次，解锁不和面的红糖开花发糕！超EASY！

作者： 农大妈

红糖发糕的味道，在异地他乡都有，不过各有各叫法。 台湾叫黑糖发糕，是台湾过年和拜拜的时候都必须要有的喜庆点心，传统做法用在来米（台湾本地产的籼米），浸泡后磨成米浆，混合低筋粉来制作。传统的是红糖口味，近年也时兴做各种颜色，摆在贡桌上特别亮眼。 香港叫马来糕（Cantonese sponge cake ），很传统是广式茶楼点心，常见做法会加鸡蛋。 北方这个样式叫开花馒头，但要揉面，蒸制时不需蛋糕模具。  潮汕叫发粿，闽台地区风俗相似，也是过年才做的，忌讳讲不发，蒸成开花的样式寓意来年会发。 今天我来解锁个懒人做法！ 虽然已经很多人写过了，潮汕每年过年都会做，但是总有翻车的人，没找到原因我就不死心，这次特意拍了视频，做了3个样本，快来看吧！ 下面给出的量用小号的锡纸杯可以做10个。

用料

• 红糖 80克
• 热开水 200克
• 泡打粉 5克
• 低筋面粉 250克

翻车20次，解锁不和面的红糖开花发糕！超EASY！的做法步骤

步骤 1

红糖可以根据个人喜好的量来加，潮汕地区的发糕我觉得齁甜，这个甜度我觉得是足够的。

步骤 2

要用热水，为什么呢？ 许多人直接把汤跟面粉倒一起就加水了，这样有好些红糖颗粒没化开，做出来的发糕就会长得像混合了果 酱颗粒的马芬蛋糕，表面挂着一颗一颗的糖点儿，甜度不均哦。

步骤 3

红糖化开后，必须放凉。热水或者温水直接加进面粉里，容易把部分面粉块烫熟了，周边的面粉就融不进去，会结块！ 开水烫制的做法反而适用于芋圆，因为芋圆用的薯粉烫熟后会变透明，有黏性，好塑形。

步骤 4

因为用了泡打粉，不是酵母，这个做法是不用等待发酵的。

步骤 5

红糖 水放凉后直接就倒进去了，特别省事儿，也不用分次，不用边搅拌变倒。傻瓜式操作，很适合跟小朋友一起做。

步骤 6

因为是懒人做法，咱也不粘手了，也不费那个力气揉面了，直接用一个勺子就能搞定！

步骤 7

用勺子就能搅合成团，这是我经过实战之后，才来给大家写的，完全可以把周围的面粉都搅合进去，大约5-10分钟就均匀了，没有颗粒。

步骤 8

样本1就是咱们这个成功的方子，搅拌出来的形态，比较筋道，有拉伸感。并且为了拍视频，花时间做了其他样本，我做好这一份之后，放置了1个小时才上蒸锅，照样开花得贼灿烂！

步骤 9

样本2把水量增加了一点，比成功配方多了50ml的水。本以为口感会比较暄软，搅拌起来没有什么阻力。

步骤 10

样本3是在样本2的基础上加了紫薯，又是经典的翻车之作。紫薯的本色做甜品是很美的，但是跟红糖结合，看起来就不太聪明的亚子。

步骤 11

开花秘诀一： 需要开口较小的器皿。如果用大盘子装，开口太大是开不了花的，蒸好后的形态会膨胀到原来的2倍大。北方做开花馒头都需要揉面，发酵后直接用面剂子蒸，但这个方法就更节约时间，口感是一样暄软的。

步骤 12

开花秘诀二： 锅里的水位线要靠近蒸架，因为需要大火烧20分钟，水位低容易干锅。按家人的说法，水要这么高发糕才会发。

步骤 13

开花秘诀三： 蒸锅的水必须完全烧开后，才放发糕进去蒸，猛火蒸20分钟，期间不开盖。这面糊在高温和高湿的环境中，会膨胀得更大。

步骤 14

开盖的我也裂开了

步骤 15

先来看样本2，视频更精彩，底部和内部都有水分堆积，粘粘的，比较皮实，按压没有回弹。这样的面点口感不好，不易保存，含水量多放久了易发霉。失败！

步骤 16

再来看样本3，不用想，它跟样本2是同根同源，也是失败！ 水量多了，加了灭霸紫薯注入灵魂也没用，真是个黏人的灭霸啊。

步骤 17

样本1，非常成功呀！因为要做其他样本对比，导致它放置了一个多小时才蒸，照样不耽误开花，这个就是我今天给出的比例了。

步骤 18

按压下去有回弹，很暄软！

步骤 19

撕开后气孔绵密，内部是干燥的，这样的面点在通风处可以储存较长时间，我家里都是做好几十个，春节放一两个星期都没问题。 每次要吃的时候蒸软就可以了，或者切片蘸蛋液煎到微焦。

步骤 20

希望大家向它学习，每天开开心心，凡事想开了就好啦！

步骤 21

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翻车20次，解锁不和面的红糖开花发糕！超EASY！的小贴士

1.想看直观效果的可以点击视频，这期是竖版的视频，全屏即可。 2.懒人做法没有称没有量杯也能做，拿个小杯子，舀4杯水、5杯粉，就是正确的比例了。 3.如果用陶瓷器皿作为模具，要趁热脱模，因为放久了，内部的水汽容易让发糕发黏，粘住模具，内壁刷一点油会更方便脱模。 4.想要储存时间久的，也需要及时脱模，让底部散热不能闷着，整体都变干燥，保存时间更长。 其他补充：蛋糕纸杯也可以作为模具，关于其他的，冷加入还是温水加入？蒸的时候要全程大火还是先大火再小火焖？蒸锅的水量要多高？都是有过翻车经验得来的，我每期的视频时长，会在一分钟内，实在塞不下就没拍啦。 毕竟潮汕人每年都会做大量的发糕，它不单单是种食物，它居然还是个家居装饰品？立式空调上盖着一块红方巾，上面摆了一座“发糕金字塔”，这是我们家过年的常态。 这期讲得很细了，跟着做绝对不翻车！ 喜欢请点赞呀！有其他问题可以来评论区留言。

菜谱创建时间：2020-02-01 16:28:25