喷香油泼面

作者： 快乐姜饼人

家旁边那家做的正宗的面馆关了以后很久没吃油泼面了，甚是想念，在家复刻吧～

用料

• 面粉 100%(300g)
• 水（用量详细见步骤1） 35%-45%
• 盐（增加面粉筋度，调味） 1%
• 香醋(1碗面) 2勺约10g
• 酱油(1碗面) 1勺约5g
• 调料水 两勺
• 盐（1碗面） 1克
• 味精（1碗面） 1克
• 辣椒面（1碗面） 5g
• 热油 15-20g
• 青菜豆芽等 量按喜好加

喷香油泼面的做法步骤

步骤 1

一.揉面做面条。 1.做面条面团含水量35%-40%适合用压面机做，40%-45%适合手揉，45%好揉一些，40%的话一定要多醒醒，不然手揉很累。。。。50%含水量的面条我觉得做出来口感打折了。 2.这一大部分我没有拍图只给出制作分量，因为各家有各家的面条做法，按你喜欢的来就好，但油泼面要宽面。面胚做好后要两面刷油，醒二十分钟左右才可以扯面。 3.我食谱里的面粉300g，水量135g面条成品量是按我家两大人一小小孩写的，如果你想多吃点，那就按比例增加就好。

步骤 2

面揉好的状态。面团表面光滑，切面如图就是面揉到位了。

步骤 3

擀成3-4mm的面片然后切成条。擀的时候如果想方正，就两头留一段然后转过来擀就会方一些，会开酥或者做刀切馒头的这个手法应该会熟练很多。

步骤 4

两边各擀下，然后用擀面杖或者筷子在中间压一下，这样扯面以后就可以从中间分开一根变两根。

步骤 5

把做好的面都抹上食用油盖上保鲜膜醒二十分钟以上再用。

步骤 6

二.调味(调料水，醋，酱油，盐，味精，辣椒面) 2.1调料水:水一小碗，八角两个，花椒一小撮(大约1g)，煮开大约三分钟就可以。或者提前一晚用一小碗热水泡上第二天用也可以。 2.2调味汁要点:醋和酱油要煮开用，也可以微波炉加热。醋和酱油比例为2:1。 热开可以更好的融合味道，去除生味。 2.3盐1g是一碗面的用量，但是咸淡个人口味都有所不同，自己适当调整。 2.4要点:味精不要省略，灵魂之一！！ 2.5辣椒面最好用二荆条，香还不是很辣。我这用完了就用了别的。 快手自制辣椒面:干辣椒洗干净，热锅把辣椒放下去炒干炒香，凉了以后打碎，我这用捣蒜的捣碎的😄 2.6葱花，蒜末按自己喜好加。老陕是一口面一口生蒜瓣😄。

步骤 7

三.扯面，煮面过凉开水

步骤 8

四.组装调味 4.1按自己的喜好选择青菜，焯水后铺在碗底，这次我用了豆芽和菠菜，因为家里木有其他菜了😄。 4.2然后把过好凉开水的面放在菜上。 4.3舀上一到两勺调料水，两到三勺混合好的调味汁，即混合好煮开的醋酱油汁。 4.4放上盐和味精各1g，按喜好放上辣椒面，葱花等。

步骤 9

五.热油泼油 5.1加热油，视频图片可以看到油有纹路，实际操作时侧头从侧面看油有纹路，丝丝冒烟就可以了。 5.2把油泼到辣椒面上然后把面拌匀就可以来吃啦。

步骤 10

成品。

步骤 11

拌匀开吃！

喷香油泼面的小贴士

1.面条的面一定要和硬一点好吃。40%含水量的面团比较完美，手揉机器都可以。我思维跳跃到水饺皮，水饺皮面团就50%含水量比较完美。 2.偷懒揉面小技巧:水量少的面团不容易揉光滑，偷懒的小窍门就是多醒面！面团揉到无干粉状态后就放到保鲜袋里醒面十分钟到十五分钟再拿出来揉，揉个十几下二十几下再醒，重复三四次就差不多光滑了。 3.调味水不是必须的，但是油泼面本身调味料很少，所以还是建议加上。 4.醋和酱油要热开再用。 5.面条煮完后要过凉开水。 6.味精不建议省略。

菜谱创建时间：2020-02-01 15:42:08