红烧排骨

作者： 牛油果家的百香果

用料

• 排骨 1000克
• 八角 1个大的
• 生抽或者海鲜酱油 3勺
• 姜 5片
• 耗油 1勺
• 盐 一小勺
• 冰糖 3颗
• 花椒 适量
• 葱 一小段
• 料酒 2勺
• 味精 1勺
• 老抽 1小勺

红烧排骨的做法步骤

步骤 1

准备好葱 生姜 大料 以及花椒

步骤 2

排骨洗净，冷水入锅，放入料酒，葱段，生姜，下水焯。

步骤 3

焯好之后用温水洗干净，不要用凉水洗，因为肉是热的，用凉水一冲，肉容易变硬。

步骤 4

锅中放入油，油刚刚有温度时放入冰糖，小火炒冰糖。炒出焦糖色，一定要小心油温过高。

步骤 5

放入准备好的葱姜，大料 ，花椒 ，爆香。 可以看到冰糖都融化了，是有焦糖色的

步骤 6

把炒好的排骨放入锅中，炒香

步骤 7

倒入海鲜鲜酱油或者生抽。我放的海鲜酱油，大概3勺。用的吃饭的小勺子

步骤 8

倒入耗油

步骤 9

倒入一勺老抽，继续煸炒。

步骤 10

炒上颜色啦

步骤 11

倒入开水，水没过排骨。依次放入十三香，胡椒粉，味精，盐。适量放就好。然后先大火闷煮5-10分钟，之后转小火，最后大火收汁。

步骤 12

放的胡椒粉，但是我个人更喜欢味好美的胡椒粉。

步骤 13

最后大火收汁，颜色就都上去了。很香，没有腥气。

红烧排骨的小贴士

炒冰糖的时候温度不要太高，用小火。炖排骨时候，先用大火顿5-10分钟，之后转小火顿半小时左右，不要用最小的火。最后大火收汁。炖排骨最好不要短于40分钟，水要没过排骨哦。

菜谱创建时间：2020-02-01 15:06:46