清明特辑：马兰头青团vs红豆青团

作者： Dcooking的小厨房

清明节将至，网红青团又到了走秀季。红了那么久想必也审美疲劳了，传统佳节我们来做传统美食吧。甜派有清甜的红豆馅，咸派有时令的马兰头馅，嗜甜嗜咸，各有选择，不必相争！

用料

• #外皮
• 新鲜艾草 100克
• 小苏打（食用碱） 1小勺
• 糯米粉 175克
• 粘米粉 50克
• 热水 150克左右
• 食用油 少量
• #内陷（这些材料能做9个左右）
• 红豆沙 270克
• 马兰头 300克
• 豆腐干 2片
• 宴会酱油 2小勺
• 麻油 15克左右
• 盐 3克左右
• 糖/味精 少量

清明特辑：马兰头青团vs红豆青团的做法步骤

步骤 1

烧开一锅沸水，放入艾草和小苏打（小苏打可以保持艾草的绿色），煮1-2分钟后捞出，放入冷水中冲洗2次，可以有效去除艾草的苦味。

步骤 2

从水中捞出，充分挤干水分后，切碎成末。

步骤 3

混合糯米粉和粘米粉，加入艾草泥，用刚烧好的热水去烫面。不同牌子的糯米粉吸水性不同，不要一次性加完所有水。

步骤 4

趁着面粉温热，迅速揉匀。如果觉得太干，可以继续加剩下的水，揉捏直到不粘手。面团放置一边，用保鲜袋装好，以免面团变干。

步骤 5

接着做马兰头香干馅料。入沸水中，加一些麻油和盐一起煮，这个方法也可以保持菜的碧绿颜色。煮1-2分钟，叶子变软即可。

步骤 6

过凉水后用手挤干水分，切成碎末

步骤 7

豆腐干也入沸水烫一下，先切条再切成颗粒状。尽可能切的碎一些，比较入味。

步骤 8

加入酱油，盐，麻油，味精。搅拌均匀，尝一下味道看是否需要再加调料。

步骤 9

取40克的面团揉圆，中间先戳出一个小洞

步骤 10

沿着这个洞慢慢转动按压，最终捏出一个碗的形状。放入马兰头馅料,差不多装满这个半圆的面团。

步骤 11

用右手大拇指压住马兰头馅，配合左手虎口一起旋转，把外皮慢慢往上收。

步骤 12

糯米皮会慢慢收拢，最后把收口处捏紧。翻到正面，稍稍整形的圆一些，外层抹上油，以防开裂。

步骤 13

豆沙馅也是相同的方式，先取30克豆沙，揉一个小圆球，放入糯米皮中（关于红豆沙的制作流程请参考另一篇：草莓大福）用虎口慢慢收口。

步骤 14

水烧开后放入蒸锅，蒸大约10分钟，放温热就可以吃了。如果放凉后表皮会变硬，再蒸一下就软了。

清明特辑：马兰头青团vs红豆青团的小贴士

用新鲜艾草手工切碎，更加天然无色素，所以面团里会有小小的墨绿色颗粒，不像外面卖的表皮特别的翠绿。 过水时加小苏打可以保持艾草的绿色，也可以去除艾草的苦涩，留下清香。

菜谱创建时间：2020-02-01 14:38:03