粤式白切鸡（浸泡法）

作者： 诗雅轩

很多人做白切鸡都用嫩鸡，表示吃不习惯😂要180天以上的才有鸡味，皮爽肉鲜甜，没腥味

用料

• 鸡（180天以上） 3-4斤
• 葱 3根
• 姜 几块
• 蘸料
• 姜蓉 适量
• 姜蓉 适量
• 葱白 适量（不要也行）
• 盐 适量
• 油 适量

粤式白切鸡（浸泡法）的做法步骤

步骤 1

姜切片，葱打结，加入能没过鸡面的水，大火烧开

步骤 2

鸡3提3泡，意思，水开了，放鸡进去浸泡几秒再提出来泡冷水/冰水，反复3次，这样的鸡皮更爽弹

步骤 3

泡冷水，迅速提起，反复3次

步骤 4

操作完3提3泡，等水烧开后，把鸡扔进去浸泡，关火即可（不用开火了，慢慢浸泡，放心能熟） 大约浸泡30分钟，看鸡的大小，怕不熟，到时间用筷子插下鸡腿，看有没有血水就可以了

步骤 5

鸡熟了，取出来，泡冰水（鸡皮更爽弹）

步骤 6

热胀冷缩的鸡皮更加爽弹，等鸡冷却后，再扔进热汤中烫烫，断生水😂

步骤 7

斩件摆盘即可（我学不会摆盘，这样已经尽力了😂）

步骤 8

，这种是淋上去的，也可以不淋上去，吃的时候点蘸料

步骤 9

蘸料（通用打火锅姜蓉蘸料） 姜蓉加点盐加多点油拌匀即可，很简单（喜欢葱、沙姜你也可以加点）

粤式白切鸡（浸泡法）的小贴士

1⃣泡冷水/冰水，鸡皮更紧致q弹

菜谱创建时间：2020-02-01 14:36:36