戚风蛋糕

作者： 纤纤火烈鸟

用料

• 鸡蛋 5个
• 低筋面粉 90克
• 牛奶 50毫升
• 橄榄油 50毫升
• 细砂糖 80克

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备2个无油无水的容器（深一些），准备分离5个蛋清和蛋白，注意蛋清中一定不要混入蛋黄。

步骤 2

分离好的5个蛋清先用电动打蛋器打匀，然后第一次加入15克细砂糖，接着打发成粗泡沫状，接着第二次加入15克细砂糖，继续打发成白泡沫状，最后把剩下的20克细砂糖全部倒入继续打发，直至打发成细腻白奶油状，挑起来能勾在打蛋器上不掉为止。

步骤 3

往5个分离出的蛋黄加入30克细砂糖，手动打蛋器搅拌打匀，然后放入50ml橄榄油，继续打匀，再放入50ml纯牛奶（我用的意大利进口的盒装牛奶）打匀，然后分三次（每次30克）筛入低筋粉，边筛边搅匀，记住搅拌时一定要朝着一个方向搅匀，搅成细腻蛋黄糊状为止。

步骤 4

用塑胶铲铲出1/3打发的蛋白，放入蛋黄糊中，轻轻从下往上拌匀，切记不要用力搅拌，是轻轻地拌匀。然后再摘铲出1/3打发的蛋白加入蛋黄糊中拌匀，最后把拌匀的蛋糊倒入剩下的1/3打发好的蛋白中，轻轻从下往上翻，直至拌匀。

步骤 5

烤箱170度预热十分钟，同时把拌好的蛋黄糊倒入蛋糕模具中，在案板上震动，排出糊中的气泡。

步骤 6

放入预热好的烤箱中，170度40分钟烤制。经实验时间不多不少正好。（本人就是擅自多加了5分钟，以至于烤出来最外边那层太焦了）

步骤 7

时间到了，取出蛋糕模，反扣在案板上震动至蛋糕掉出来，放在带走支架的篦子上晾凉即可。

步骤 8

出锅

步骤 9

成了😃😃😃

菜谱创建时间：2020-02-01 14:10:37