筋道爽滑的凉皮

作者： 吃货xiaojiejie

疫情当前 为了不给国家添乱 安心在家宅，给自己找点消磨时间的事情做做吧

用料

• 面皮部分
• 面粉 300克
• 水 180克
• 盐 3克
• 酵母（面筋） 2克
• 配菜部分
• 黄瓜 1根
• 胡萝卜 1根
• 辣椒油 适量
• 麻酱 适量
• 米醋 适量
• 盐 适量
• 蒜泥 适量

筋道爽滑的凉皮的做法步骤

步骤 1

将面粉、盐、水混合揉成光滑面团，要多揉一会，可以用面包机或者厨师机揉面

步骤 2

盆中倒入1L水，开始洗面，其实水量不用太准确，随意就好，只要能把你的面团洗开就好，洗完后你会得到一盆白白的面浆水

步骤 3

还有一些面筋，洗好的面筋用水冲洗一下备用

步骤 4

放入酵母，揉捏均匀后装保鲜袋，和面浆水一同放入冰箱冷藏，我是头天晚上做8点做的，面浆水沉淀到早晨9点开始做，建议沉淀时间6小时以上

步骤 5

我洗出165g面筋

步骤 6

沉淀后的面浆和水会分层，忘记拍图了，此时不要搅拌，先小心倒掉表面的一部分水，留3cm左右的水就好，接下来把面浆水拌匀备用

步骤 7

准备一个能装下盘子的盆，倒入凉水，备用，用来给凉皮降温

步骤 8

准备一个盘子 最好是不粘的，底部刷少许油，倒一层面浆，不要太后也不要太薄，可以先做几张看看，厚度就把握好了

步骤 9

锅中烧水，水开后将盘子放斤锅中，盖盖子，1分钟左右表面会起泡，这样就好了，把盘子取出来放到有凉水的盆里降温一下，就可以揭凉皮了

步骤 10

做好的凉皮很容易揭下来

步骤 11

每做完一层凉皮表面刷点油防粘

步骤 12

凉皮做好后将面筋上锅蒸15分钟，放凉切块

步骤 13

再切一些配菜

步骤 14

将凉皮切成条

步骤 15

做好的凉皮是很筋道的

步骤 16

拌上配料是不是很诱人

步骤 17

来一口凉皮

步骤 18

再来口面筋

筋道爽滑的凉皮的小贴士

1.揉面一定要多揉一会 做出的凉皮才筋道 之前做的凉皮没有筋道一扯就断也跟面揉的不好有关系 2.刷的油尽量选择没有味道的色拉油 玉米油之类的，花生油味道太大 3.刚开始的几张凉皮不熟练可能会失败，多做几张就熟练了 4.倒盘子里的面浆不是越薄越好哈，薄了凉皮做出来会很薄 很干 5.每倒一次面浆前一定要搅拌，面浆很容易沉淀

菜谱创建时间：2020-02-01 13:41:27