葱油

作者： 江姐的做菜笔记

过年的时候，朋友做了葱烧海参，吃完海参，剩的汤汁我家沙哥说：“留着哦，留到吃面。” 厦门人有用葱油的习惯，面线糊少不得葱油，上海的阳春面，也需要葱油，上海的葱烤大排，更是大量的葱叶炼制葱油，丰泽园葱烧海参，全靠葱油提味。 这个葱油的炼制方法，结合葱烧海参，上海葱烤大排，川味火锅料的炒制方法等等。

用料

• 大葱叶 138克
• 紫皮洋葱(1个) 300克
• 大蒜 32克
• 生姜 19克
• 菜籽油 350克
• 猪油 80克
• 香叶 1.5克

葱油的做法步骤

步骤 1

生姜，大蒜拍一下，别拍太碎，颗粒小，容易炸糊。 锅里放菜籽油，凉油先下姜蒜。

步骤 2

等姜蒜浮起来，下大葱叶。 葱叶要提前一晚上洗干净，晾干水分，否则炸葱油的时候，油遇水会爆裂，飞溅。

步骤 3

关于火候，刚下食材，温度低，可以中火，到最后食材中的水分越来越少的时候，要调小火。

步骤 4

下紫皮洋葱一个。

步骤 5

香叶要最后放，等锅里葱叶快干的时候，再放香叶，否则香叶很容易糊掉。

步骤 6

食材的炸制时间不一，炸干的食材先一步捞出来。

步骤 7

香叶黄的时候，立马关火。 捞出的食材留下来煮汤，煮面都可以用，所以千万不要炸糊了。

步骤 8

正好炸一瓶。

步骤 9

做葱油面。

菜谱创建时间：2020-02-01 13:33:58