汤种葱油盐卷

作者： wu新

用料

• 主面团高筋面粉 500克
• 奶粉 20克
• 细砂糖 30克
• 酵母 5克
• 水 190克视情况调整
• 汤种面粉 25克
• 汤种牛奶 130克
• 玉米油(盐卷用) 适量
• 葱花(盐卷用) 适量
• 盐(盐卷用) 适量

汤种葱油盐卷的做法步骤

步骤 1

主面团材料按先湿后干的顺序依次放入面包机，选择和面发酵程序一个半小时。完成和面和一次发酵的步骤。一次发酵好的面团用手戳个洞不回缩不塌陷就好了。

步骤 2

发酵完成拿出面团进行排气放在案板上擀成长方形对折重复几次，在揉一揉面团，分成4等份 取一个面团擀成长方形刷油，撒盐，撒葱花，从宽的一边往下卷起，用刀切成小剂子，用一根筷子压一下往两边稍微扯一下往下一翻收口，造型就好了。

步骤 3

蒸笼倒入热水，二次发酵20分钟，开大火上气改中火蒸10分钟关火，不能立刻开盖，等5分钟打开。

汤种葱油盐卷的小贴士

喜欢口感有嚼劲的，可以加干面粉100至150克，一发过后揉面时加入分3次加入，慢慢揉入面团中，这个需要点力气，这个加干面粉就是大家说的(qiang戗面)可以增加韧性嚼劲。 酵母和面粉的比例一般是100:1，500克面粉5克酵母冬天夏天适量调整。 面粉和水的比例一般是2:1，500克面粉250克水视面粉吸水性适量调整，或添加了其他湿性材料适量调整。

菜谱创建时间：2020-02-01 13:07:06