上海素馅生煎包

作者： 素味记

上海街头最受欢迎的小吃之一，自己如果会做的话，对家人和自己都是件快乐的事情，素馅的生煎包，果然好吃的不得了👍

用料

• 河套雪高筋面粉 150克
• 干酵母 2克
• 盐 1克
• 【馅料@】
• 油菜 15棵
• 福建干花菇 10朵
• 王守义十三香 适量
• 台湾金兰酱油 适量
• 芝麻油 适量
• 盐 适量
• 四川万弗花椒油 适量
• 很多调味给的都是适量，这个就是根据自己口味加入就可以。（边做边尝）

上海素馅生煎包的做法步骤

步骤 1

机器和面15分钟，2次，温水调干酵母，酵母先放，第二次搅拌时倒入盐。第一次发酵时间1小时左右，按压小洞，弹回是发酵不足，小洞不弹回是发酵适当，发酵完成。

步骤 2

油菜热水煮五成熟捞出切条然后挤出多余水分，干花菇切小粒用小火慢慢炒制，加入上边的调料。油多一点，炒制好大约20分钟左右，然后与油菜混合搅拌均匀。

步骤 3

把发好的面取出，20克一个剂子，包包子的做法，只是要把包子褶最后用收口的方式再捏圆了，第二次发酵30分钟，不能省略。

步骤 4

有铸铁锅最好，安全味道好，放油中火，生煎包放锅里煎2分钟，底部有焦糖色后，浇入热开水一小杯到锅中，水量在包子底部区域能看见为准，盖上锅盖小火7-8分钟左右。

步骤 5

揭盖撒上香菜末和白芝麻，然后再盖上锅盖焖3-5分钟即可出锅了。

步骤 6

焦糖色

菜谱创建时间：2020-02-01 08:05:04